காவ் பாட்

காவ் பாட் என்பது முந்தைய நாள் சாதத்தை முட்டை, பூண்டு, மீன் சாஸுடன் அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக வறுக்கும் உணவு. தாய்லாந்தின் அன்றாட வறுத்த சாதமான இதில் கோழி, இறால், நண்டு என ஏறத்தாழ எந்தப் புரத உணவையும் சேர்க்கலாம்; உணவின் அடிப்படை அடையாளம் மாறாது.

உண்மையில் இது என்ன

முந்தைய நாள் சமைத்துக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சிறிது உலர்ந்த சாதம் புதிதாகச் செய்ததைவிட நன்றாக வறுபடும். ஈரம் குறைந்த அரிசிகள் சூடான வோக்கில் ஒட்டும் கட்டியாகாமல் பிரியும். முதலில் பூண்டு, பின்னர் தளர்வான சிறு திரள்களாகும் அளவு மட்டும் பொரித்த முட்டை சேரும். அடுத்து சாதத்தை அதிக வெப்பத்தில் மீன் சாஸும் நிறத்துக்குச் சிறிது சோயாவும் சேர்த்து வேகமாகப் புரட்டுவர். கடைசி நேரத்தில் வெங்காயத்தாள் கலந்து முடிப்பர்.

முந்தைய நாள் சாதம் குறுக்குவழி அல்ல; உண்மையான நுட்பமே அதுதான். புதிதாகச் சமைத்த சாதத்தில் அதிக ஈரம் இருப்பதால் சூடான வோக்கைத் தொட்டவுடன் பசைபோல் ஆகும். இரவு முழுவதும் ஓய்வில் இருந்த சாதத்தின் சிறிது உலர்ந்த பதமே ஒவ்வோர் அரிசியையும் ஆவியில் கட்டியாக்காமல் தனித்தனியாக வறுக்க அனுமதிக்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தட்டில், பெரும்பாலும் பக்கத்தில் எலுமிச்சைத் துண்டு, வெள்ளரித் துண்டுகளுடன்.
• விருந்தினர்கள் மேலும் சுவையூட்ட சிறிய பாத்திரத்தில் மீன் சாஸ், மிளகாயுடன்.
• முதன்மை உணவாக; சில நேரங்களில் மேலே வறுத்த முட்டை சேர்த்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டையையும் மீன் சாஸையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• சேர்க்கும் புரத உணவைப் பட்டியலிடுங்கள்; கோழி, இறால், நண்டு வகைகள் அனைத்தும் வழக்கமானவை, விலையும் மாறும்.
• முந்தைய நாள் சாதத்தில் செய்கிறீர்களா என்று சொல்லுங்கள்; சரியாகச் செய்த வகைக்கான உண்மையான அடையாளம் அது.