Maqluba

உண்மையில் இது என்ன

காய்கறிகளும் பெரும்பாலும் கோழியும் அடுக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு பரிமாறும் தட்டில் கவிழ்த்து எடுக்கப்படும் தலைகீழான அரிசி உணவு.

கோழியும் கத்தரிக்காய், காலிஃபிளவர் அல்லது உருளைக்கிழங்கு போன்ற காய்கறிகளும் பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசிக்குக் கீழே அடுக்கப்பட்டு ஒன்றாக சமைக்கப்படுகின்றன. பரிமாறுவதற்கு முன் பாத்திரம் தலைகீழாகக் கவிழ்க்கப்பட்டு, அடுக்குகள் வெளிப்படுகின்றன. லெவண்ட் பகுதியில் பொருட்களின் சேர்க்கைகள் வேறுபடுகின்றன.

Maqluba அதன் சமையல் வரிசை மற்றும் பரிமாறும் முறையால் அடையாளம் காணப்படுகிறது: காய்கறிகளும் பெரும்பாலும் கோழியும் ஒரு பாத்திரத்தில் பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசியுடன் அடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் சமைத்த பாத்திரம் ஒரு தட்டில் தலைகீழாகக் கவிழ்க்கப்படுகிறது. திருப்பும்போது அடுக்குகள் தெரிகின்றன, இதுவே உணவுக்கு அதன் பழக்கமான வடிவத்தைத் தருகிறது. அரிசி முழுமையாக வேகவும், அடிப்பகுதி வெளிவரும் அளவுக்கு ஒன்றாக இருக்கவும் சமையல்காரர் ஈரப்பதத்தையும் வெப்பத்தையும் கட்டுப்படுத்த வேண்டும். கத்தரிக்காய், காலிஃபிளவர் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு பொதுவான காய்கறிகள், ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட தொகுதியில் அவற்றில் சிலவே பயன்படுத்தப்படலாம். இந்தப் பதிவு பகிரப்பட்ட லெவண்ட் உணவு மரபிற்குள் ஜோர்டானுடன் தொடர்புடைய ஒரு பதிப்பை விவரிக்கிறது, மேலும் இதற்குப் பிரத்தியேக தோற்றம் இருப்பதாகக் கூறவில்லை.

தயிர் அல்லது சாலட் தட்டுடன் பரிமாறப்படலாம், ஆனால் இவை எதுவும் மைய அரிசி தயாரிப்பின் பகுதியல்ல. மெனுவில் எந்தக் காய்கறிகளும் புரதமும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன என்பதைக் குறிப்பிட வேண்டும், குறிப்பாக பெயர் மட்டும் இது சைவ உணவா என்பதைச் சொல்லாததால். வீட்டு சமையல் குறிப்புகளில் மசாலாவும் அடுக்கும் முறையும் வேறுபடுகின்றன. உணவு மேசையில் திருப்பப்படாமல் முன்பே பகுதிகளாகப் பரிமாறப்பட்டால், விளக்கம் உணவகம் பயன்படுத்தாத ஒரு பரிமாறும் சடங்கைக் குறிக்காமல், தலைகீழான அடுக்கு முறையைக் குறிப்பிடலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• திருப்பி எடுத்த உடனே பரிமாறவும், பெரும்பாலும் ஒரு பக்கத்தில் தயிர் அல்லது சாலட்டுடன். இந்த ஜோர்டானிய பதிவு பகிரப்பட்ட லெவண்ட் உணவின் ஒரு பிராந்திய பதிப்பை விவரிக்கிறது.
• சமையல் குறிப்புகள், பொருட்கள் மற்றும் பரிமாறும் அளவுகள் வீட்டிற்கு வீடு மற்றும் உணவகத்திற்கு உணவகம் மாறுபடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறைக் கூற்றுகளை வெளியிடுவதற்கு முன் பொருட்களையும் தயாரிப்பையும் சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்தவும்.