Barbacoa

Barbacoa ni sahani ya nyama ya Kimeksiko yenye vipande vikubwa vizima, mara nyingi vya kondoo au ng'ombe, iliyopikwa polepole hadi nyama ikatike yenyewe. Jina lake ndilo chanzo cha neno la Kiingereza “barbecue”.

Kwa kweli ni nini

Barbacoa ya kitamaduni hutengenezwa kwa kichwa kizima cha mnyama au kipande kikubwa kama kondoo (mara nyingi mzoga mzima, au paja na bega) au shavu la ng'ombe na nyama ya kifua. Nyama hutiwa viungo kwa mchanganyiko wa pilipili kavu, bizari ya cumin, kitunguu saumu, karafuu na oregano, kisha hupikwa kwa saa nyingi. Katika njia ya jadi, nyama hufungwa kwenye majani ya maguey (agave), huwekwa juu ya mawe yaliyopashwa moto au ndani ya shimo refu ardhini, kisha hufunikwa kwa udongo ili ichemke kwa mvuke polepole. Mashimo ya kupikia huchimbwa ardhini katikati ya Mexico, na nyama mara nyingi huondolewa asubuhi na mapema.

Sahani hii mara nyingi huchanganywa na barbecue ya Marekani, ambayo huvutwa juu ya moto wa kuni kwa joto la chini na mara nyingi hutumia nyama ya nguruwe au mbavu za ng'ombe pamoja na mchuzi mtamu wa nyanya. Barbacoa hupikwa kwa mvuke badala ya kuvutwa moshi, hutiwa viungo vya pilipili na vikolezo, na kwa kawaida hutolewa bila mchuzi wa barbecue. Toleo linalouzwa kwenye taquerias na migahawa mingi leo ni nyama ya ng'ombe iliyochemshwa kwenye sufuria, na mara nyingi huitwa barbacoa de res.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kama tako, pamoja na tortilla za mahindi, kitunguu kilichokatwa, giligilani na salsa.
• Mara nyingi huliwa kwenye kifungua kinywa cha wikendi pamoja na mchuzi wa kupikia, consommé, uliotolewa kwenye bakuli pembeni.
• Kijadi huuzwa kwa uzito, ambapo wateja huchagua kipande chao cha nyama kutoka kwenye shimo au sufuria.
• Hutolewa pamoja na vipande vya ndimu na bakuli dogo la juisi ya kupikia ya kulowesha nyama.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama kwenye jina la sahani, kwa mfano “Barbacoa de borrego” kwa kondoo au “Barbacoa de res” kwa ng'ombe, na sema kama imepikwa kwenye shimo la ardhini au sufuria.
• Orodhesha pilipili na viungo vilivyotumika kwenye marinade, kama pilipili kavu, cumin, kitunguu saumu, karafuu na oregano.
• Eleza kwamba sahani hutolewa na tortilla za mahindi, na kwamba haina gluteni pale tortilla zinapotengenezwa kwa mahindi.
• Taja mchuzi au salsa yoyote inayotolewa pamoja, na useme kama consommé imetengenezwa kwa mchuzi wa nyama.