Tahdig

Tahdig ni ganda mkakamavu la dhahabu linalotengenezwa chini ya sufuria ya wali, likihifadhiwa kwa makusudi na kutolewa kando badala ya kuchanganywa katika wali mwepesi wa juu. Kila chakula cha wali cha Kiajemi hutoa aina fulani yake. Tahdig hupendwa yenyewe kiasi kwamba kaya na migahawa huichukulia kuwa sehemu inayoshindaniwa zaidi ya mlo, si matokeo ya pembeni tu.

Kwa kweli ni nini

Wali wa basmati uliopikwa kiasi, wakati mwingine wenye mtindi kidogo, maji ya zafarani au tabaka jembamba la viazi vilivyokatwa au mkate bapa chini kabisa, hupangwa katika sufuria moto iliyopakwa mafuta vizuri. Wali unapomalizia kuiva kwa mvuke juu ya moto mdogo kwa muda mrefu, tabaka la chini linalogusa sufuria hukaangwa polepole kuwa ganda mkakamavu la dhahabu nzito. Wali wa juu hubaki mwepesi na punje tofauti. Sufuria hugeuzwa kwa mwendo mmoja kwenda sahani, ganda likiwa juu na zima badala ya kuvunjwavunjwa ndani.

Kugeuza kwa mafanikio ni ufundi halisi, na tahdig iliyovunjika hukatisha tamaa. Kutoa ganda lote katika kipande kimoja badala ya vipande vilivyoshikamana sufuriani kunahitaji mazoezi. Wageni wa mara kwa mara hutambua na kuzungumzia mbinu ya mpishi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kimegeuzwa kizima sahani, kukatwa pembetatu, pamoja na wali mwingine.
• Cha pembeni kwa chakula kikuu chochote cha wali wa Kiajemi, wakati mwingine kikiagizwa chenyewe.
• Moto kutoka sufuriani, kwa sababu hupoteza ukakamavu kinapopoa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha maziwa ikiwa mtindi unatumiwa katika ganda, na ngano ikiwa mkate wa ngano unatumiwa.
• Kinafaa kwa walaji wa mboga kwa asili.
• Eleza tabaka la viazi au mkate chini ikiwa lipo, kwa sababu hubadilisha umbile kutoka ganda la wali pekee.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.