Idli

Idli ni keki nyepesi sana za mchele na dengu zilizochachushwa na kupikwa kwa mvuke. Ni kifungua kinywa cha kila siku kusini mwa India, chenye ladha ndogo sana chenyewe; ladha ya mlo hutokana karibu yote na viambatanisho vyake.

Kwa kweli ni nini

Mchele na urad dal hulowekwa na kusagwa kila kimoja kivyake, kisha kuchanganywa kuwa donge la kumimina lenye uzito. Huachwa lichachuke usiku kucha hadi liongezeke karibu mara mbili na kuwa chachu kidogo. Humiminwa katika kalibu zenye matundu zilizopangwa tabaka juu ya nyingine na kupikwa kwa mvuke kwa karibu dakika kumi. Hushikamana kuwa keki ndogo za duara, laini na zenye matundu kama sifongo, zikifanana zaidi na mkate laini kuliko wali. Hakuna viungo vya ladha ndani ya donge: wapishi wengi wa kimila hata hawaongezi chumvi.

Uchachushaji ndio unaofanya idli ziwe nyepesi. Viputo vinavyozalishwa ndivyo vinavyoleta matundu na umbile linalorudi ukilibonyeza baada ya mvuke. Donge jipya lisilochachushwa hupikwa kuwa kitu kizito kinachokaribia pudding ya mchele.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Mbili au tatu kwenye sahani, moja kwa moja kutoka kwenye mvuke.
• Na sambar ya kuchovya pamoja na angalau chutney moja ya nazi.
• Za moto; idli zilizopoa hukaza na kupoteza ulaini unaozitambulisha.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Kwa mapishi ya kawaida zinafaa kwa walaji mboga tupu na hazina gluteni; eleza wazi.
• Taja kama donge hutengenezwa jikoni na kuchachushwa vizuri; toleo la siku hiyo hiyo lisilochachushwa ni chakula tofauti na kizito zaidi.
• Orodhesha viambatanisho vilivyojumuishwa; idli yenyewe ina ladha hafifu kwa makusudi na hutegemea vinavyotolewa nayo.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.