Kokoreç

Kokoreç är kryddade lammtarmar som lindas runt ett spett, grillas och hackas fint och sedan stoppas i en knaprig brödbulle. Det är Istanbuls nattliga gatumat, såld från vagnar nära nöjeskvarter till människor som vill ha något smakrikt och billigt på vägen hem. Det är genuint ingen rätt för den kräsmagade.

Vad det egentligen är

Rengjorda lammtarmar lindas tätt runt ett vertikalt spett tillsammans med andra inälvor. De kryddas generöst med oregano och chiliflakes och rostas långsamt över en låga tills utsidan blivit krispig och fettet smält. Försäljaren skär tunna remsor direkt från det snurrande spettet, hackar dem fint på en platt grill med mer chili och oregano och packar det fräsande köttet i en delad, knaprig brödbulle.

Hackningen på grillen är ingen presentation. Den förvandlar en seg och fet styckningsdetalj till något lätt att äta i en smörgås, hackat smått nog för att konsistensen inte ska vara ett hinder.

Hur det serveras

• Finhackat och stoppat i en knaprig brödbulle, direkt från grillen.
• Med extra chiliflakes och oregano som gästen kan få från vagnen efter smak.
• Traditionellt sent på natten snarare än som lunch mitt på dagen.

Så skriver du det på menyn

• Säg tydligt att fyllningen är lammtarmar och inälvor; gäster som inte känner rätten ska veta exakt vad de beställer innan den kommer.
• Nämn att den finhackas på grillen, inte serveras som hela bitar; konsistensen liknar kryddad färs snarare än sega bitar.
• Ange om det finns val av styrka; mängden chili varierar mycket mellan försäljare och vissa varianter är verkligt heta.
• Beskriv den som nattmat av vagnstyp; den förväntan passar bättre än att presentera den som en upplagd restaurangrätt.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.