Gundruk ko Jhol

Vad det egentligen är

En syrlig nepalesisk soppa med fermenterade bladgrönsaker, ofta sjudd med tomat och aromatiska ingredienser.

En nepalesisk soppa gjord på gundruk, fermenterade bladgrönsaker. Soppor med fermenterade grönsaker ingår i det nepalesiska köket, och hemmarecepten varierar i vilka grönsaker som väljs, hur de fermenteras och hur de kryddas. ”Jhol” syftar på en brödig tillagning, så det som definierar rätten är grönsakerna som serveras i en kryddad buljong snarare än en fast lista över grönsaker eller kryddor.

Gundruk görs genom att fermentera bladgrönsaker och uppskattas som ett konserverat livsmedel. När de har rehydrerats eller kokats i vätska ger de soppan en tydlig salt och syrlig karaktär. De exakta grönsakerna och fermenteringsförhållandena skiljer sig åt, så syrlighet, arom och konsistens är inte identiska från sats till sats. Tomat och aromatiska ingredienser förekommer i vissa versioner, men de krävs inte för att definiera varje gundruk ko jhol.

Soppan hör till en bredare nepalesisk tradition där konserverade livsmedel och säsongsgrönsaker används. Fermentering gör att bladgrönsaker kan användas långt efter skörd och ger dem en smak som skiljer sig från färska grönsaker. Den serveras ofta som en del av en måltid med ris eller andra tillbehör. Soppan kan vara enkel eller innehålla ytterligare grönsaker och kryddor. Den här sidan påstår inte att det finns ett enda nationellt recept eller en fast syrlighetsgrad.

Namnet bör hållas åtskilt från gundruk i sig, som avser de fermenterade grönsakerna som ingrediens. I den här rätten tillagas grönsakerna till soppa. En meny som bara anger ”gundruk” kan alltså beskriva det konserverade livsmedlet snarare än den färdiga tillagningen.

Hur det serveras

Servera varm som soppa eller som en del av en måltid. Ange om andra grönsaker eller tillbehör ingår, eftersom recept och konsistens varierar.

Så skriver du det på menyn

Beskriv den som nepalesisk soppa med fermenterade bladgrönsaker. Bekräfta de faktiska grönsakerna, kryddningen, tillsatserna och tillagningsutrustningen innan du gör påståenden om kost eller allergener.