Katogo

Katogo är en ugandisk gryta av gröna bananer eller matbanan, sjudad med nötkött eller inälvor, tomat och lök.

Katogo är vardagsmat i hemmen i Uganda och säljs även på enkla matställen. Den använder samma gröna kokbanan som matoke, den ångkokta bananrätten, men här skärs frukten i bitar och kokas i en lös, välsmakande sås. Jordnötter ingår i det klassiska receptet och ger både fyllighet och en mild nötig smak. Hushållen varierar i hur mycket kött, jordnöt och vätska de använder.

Vad det egentligen är

Gröna bananer eller matbanan skalas, skärs i bitar och sjuds med nötkött eller inälvor, finhackad lök, tomat och malda jordnötter. Under tillagningen mjuknar stärkelsen och tjocknar vätskan, så att såsen blir tjock och klamrar sig fast i stället för att vara vattnig. Den kryddas med salt och serveras som en fullständig måltid.

Katogo är välsmakande, inte söt. Omogna bananer och matbanan innehåller lite socker, och grytan kokas med lök och tomat, inte med socker.

Hur det serveras

• Varm, i en djup skål eller på en tallrik, med såsen skedad över bitarna.
• Som huvudrätt, ofta för sig själv.
• Äts med sked, där den mjuka frukten mosas ner i såsen under måltiden.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinet: nötkött, eller inälvor om köket använder det. Gäster som undviker inälvor frågar.
• Markera jordnötter som en deklarationspliktig allergen, eftersom de ingår i standardreceptet. Ange om köket utelämnar dem.
• Ange frukten som matbanan eller grön banan, och ange om skålen serveras ensam eller med annat stärkelserikt tillbehör.
• Ange portionsstorleken per skål, eftersom grytan ofta beställs som en fullständig måltid.