Kikomando

Kikomando är en ugandisk gatumat av stekt chapati vikt kring en kryddig bönragu och en stekt äggomelett. Försäljare säljer den på gatan i Uganda som ett snabbt och mättande mål som äts med händerna. De två delarna, ett platt bröd och en fyllning av bönor och ägg, tillagas var för sig och sätts ihop precis innan servering.

Vad det egentligen är

Basen är chapati, ett platt bröd av vetemjöl som kavlas tunt och steks i en panna tills det fått gyllene fläckar och är tillräckligt mjukt för att vikas. En omelett av uppvispat ägg steks platt i pannan, och en gryta med kidneybönor kokas med lök och tomat och kryddas. Chapatin viks kring omeletten och grytan så att alla tre äts samtidigt i ett paket. Hur starkt kryddat det blir varierar från kock till kock.

Den vanliga fyllningen innehåller inget kött. Proteinet kommer från bönorna och ägget, och chapatin står för volymen.

Hur det serveras

• Varmt, direkt från pannan, med chapatin fortfarande mjuk och varm.
• Vikt till ett paket och ätet med händerna, ofta insvept i papper.
• Som ett snabbt mål eller mellanmål från en gatuförsäljare, ensamt.

Så skriver du det på menyn

• Nämn båda delarna: chapati med ägg och ragu på kidneybönor.
• Markera vete i chapatin och ägg, vilket är standard.
• Ange vilket fett chapatin steks i. Om det är ghee (klarat smör) är det en mjölkprodukt och behöver mjölkmärkas.
• Ange om grytan har kött eller buljong tillsatt, eftersom den klassiska fyllningen inte har det.
• Beskriv styrkan i kryddningen, eftersom den varierar mellan kockar.