Ebbeh

Vad det egentligen är

En kryddig gambisk soppa på kassava och fisk eller skaldjur, förknippad med kustnära matlagning.

Ebbeh är en kryddig gambisk soppa som bygger på kassava och skaldjur. Fisk eller skaldjur kan användas, och palmolja, chili samt syrliga ingredienser som lime eller tamarind förekommer i beskrivningar av rätten. Den representativa ingredienslistan här använder kassava, fenfisk och räkor, tillsammans med tamarind, lök och palmolja; både fisk- och kräftdjursallergener deklareras därför. Skaldjursblandningen skiljer sig mellan kockar, så en restaurang bör ange de faktiska arterna i stället för att enbart skriva ”skaldjur”.

Kassavan ger skålen substans, medan kokvätskan bär smaken av skaldjur, chili och syra. Ebbeh äts ofta som en mättande soppa, bland annat som gatumat. Kombinationerna av skaldjur och styrkan i värmen varierar mellan kockar. Den kassavabaserade, skedbara formen skiljer den från risrätter som serveras med separat sås, men tillbehör ingår inte i definitionen. Menyer bör ange eventuellt tillbehör separat och tala om att portionen innehåller både räkor och fenfisk. Buljong, kryddblandningar och gemensamma redskap kan också påverka ett ställes allergendeklaration.

Hur det serveras

• Servera varm som soppa eller i en mättande skål.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilka faktiska skaldjur och fiskar som används; skaldjur och fenfisk är separata allergendeklarationer.