Kroppkakor

Vad det egentligen är

Kroppkakor är svenska potatisbullar med en salt fyllning, vanligen fläsk och lök. Degen görs av kokt eller rå rivna potatis beroende på regional stil, blandad med mjöl och formad runt fyllningen. Bullarna kokas tills de är genomvarma. Utseende och konsistens varierar mellan svenska regioner, så en meny bör ange den lokala eller husets version i stället för att antyda ett enda allmängiltigt recept.

En kock formar en portion potatisdeg till en skål, tillsätter kryddad fläsk och lök och sluter sedan det till en rund kroppkaka. Vissa recept använder både rå och kokt potatis, medan andra bygger på ett enda tillagningssätt. Mjöl binder degen, men mängden och konsistensen justeras efter potatisen. När kroppkakorna kokats serveras de ofta med smör och lingon; vissa varianter skivas och steks som rester.

Kroppkakor är kokta potatisbullar fyllda med lök och fläsk, och vegetariska och veganska varianter görs också. Rätten är en rejäl måltid, ofta knuten till regional hemlagad mat. Fyllningen och tillbehören kan anpassas, men menyn bör bevara kärnan: ett potatishölje som omsluter en kryddad fyllning.

Hur det serveras

• Servera varm direkt efter kokning, med smör och lingon där det är sedvanligt.
• Stekta skivor av rester är en egen tillagning och bör märkas så.
• Ange om kroppkakan är fylld med fläsk eller vegetarisk.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen och vilket vetemjöl som använts i degen.
• Redovisa fläsk, mjölk eller andra ingredienser i den faktiska portionen.
• Nämn att regionala recept skiljer sig åt i potatisblandningen.