Focaccia

Focaccia je pljosnati hleb bogat maslinovim uljem, utisnut prstima i pečen dok ne porumeni; često se završava ruzmarinom i krupnom solju. To je svakodnevni hleb Ligurije, jede se sam, umače ili preseče po dužini za sendvič. Unutra treba da ostane mekan i sočan od ulja, ispod tanke hrskave korice, a ne zbijen i suv.

Šta je zapravo

Meko, dobro hidrirano testo od brašna, vode, kvasca i soli ostavlja se da polako naraste, pa se rukom utiskuje u nauljen pleh umesto da se razvija oklagijom. Vrhovi prstiju prave udubljenja koja zadržavaju maslinovo ulje i sprečavaju da sredina bude ravna i jednolična. Pred pečenje se dodaje još ulja, ruzmarin i krupna so; završno ulje daje hlebu sjaj i bogatu, pomalo prženu koricu.

Testo treba da bude meko, lepljivo i rastresito. Ako je dovoljno čvrsto da se razvija kao podloga za picu, nije pripremljeno kako treba: oblikuje se pritiskom u plehu.

Kako se služi

• Isečena na kvadrate, pravo iz pleha.
• Sama ili presečena i punjena suhomesnatim proizvodima ili sirom.
• Na sobnoj temperaturi ili blago topla; retko se služi vrela iz rerne.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten iz pšeničnog testa.
• Prirodno je veganska; to vredi jasno navesti jer gosti mogu pretpostaviti da bogato testo sadrži mlečne proizvode.
• Navedite dodatke, poput ruzmarina i soli, maslina ili čeri paradajza; focaccia se najviše razlikuje po njima.
• Recite ako je pečena tog dana u kuhinji, jer je sveža primetno mekša od hleba od prethodnog dana.