Focaccia

Focaccia adalah roti pipih kaya minyak zaitun yang ditekan dengan jari dan dipanggang hingga keemasan, sering diberi rosemary dan garam kasar. Ini roti sehari-hari dari Liguria—disantap polos, dicelupkan, atau dibelah memanjang untuk roti lapis—dengan bagian dalam lembut dan berminyak di balik kerak tipis yang garing, tidak pernah padat atau kering.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan basah dengan kadar air tinggi dari tepung, air, ragi, dan garam dibiarkan mengembang perlahan, lalu ditekan dengan tangan ke loyang berminyak, bukan dibentuk dengan digilas. Sebelum dipanggang, permukaannya ditekan dengan ujung jari hingga berlekuk-lekuk. Lekukan itu menampung genangan minyak zaitun dan mencegah bagian dalamnya matang menjadi rata dan padat. Minyak dituang lagi dengan cukup banyak tepat sebelum masuk oven, bersama rosemary dan garam kasar. Lapisan minyak terakhir itulah yang membuat focaccia berkilau dan memiliki kerak kaya rasa yang sedikit menyerupai hasil menggoreng.

Adonannya memang seharusnya lembek dan lengket. Jika cukup kaku untuk digilas seperti dasar pizza, adonan focaccia itu keliru; adonan yang benar hampir tidak dapat menahan bentuk sebelum ditekan ke loyang.

Cara penyajiannya

• Dipotong kotak langsung dari loyang.
• Disantap polos atau dibelah dan diisi daging awetan atau keju sebagai dasar roti lapis.
• Pada suhu ruang atau sedikit hangat; jarang disajikan panas langsung dari oven.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten; seluruh kandungannya berasal dari adonan gandum.
• Secara alami focaccia vegan; sebutkan dengan jelas karena tamu sering mengira roti sekaya ini mengandung produk susu.
• Sebutkan toppingnya, misalnya rosemary dan garam, zaitun, atau tomat ceri; focaccia lebih banyak berbeda berdasarkan topping daripada adonannya.
• Jelaskan jika dibuat sendiri pada hari itu; focaccia segar terasa jauh lebih lembut daripada yang dipanggang sehari sebelumnya.