Focaccia

Focaccia on oliiviöljyinen, sormin kuopitettu leipä, joka paistetaan kullanruskeaksi ja viimeistellään usein rosmariinilla ja karkealla suolalla. Liguriassa sitä syödään sellaisenaan, dipattuna tai pitkittäin halkaistuna täytettynä leipänä. Ohuen rapean kuoren alla sisuksen kuuluu olla pehmeä ja öljyinen, ei tiivis tai kuiva.

Mitä se oikeastaan on

Jauhoista, vedestä, hiivasta ja suolasta tehty hyvin kostea taikina kohotetaan hitaasti. Se painellaan käsin öljyttyyn vuokaan kaulimisen sijaan. Sormenpäillä painetut kuopat keräävät oliiviöljyä ja rikkovat pinnan tasaisuuden. Ennen paistoa päälle kaadetaan lisää öljyä sekä lisätään rosmariini ja karkea suola. Viimeinen öljylisä antaa kiillon ja täyteläisen, lähes paistetun tuntuisen kuoren.

Taikinan pitää olla löysää ja tahmeaa. Jos sen voi kaulia kuin pizzapohjan, siitä on tehty liian jäykkää: muoto syntyy vasta vuokaan paineltaessa.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan vuoasta leikattuina neliöinä.
• Sellaisenaan tai leikkeleellä ja juustolla täytettynä.
• Huoneenlämpöisenä tai hieman lämpimänä, harvoin aivan uunikuumana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnätaikinan gluteeni ja luontainen vegaanisuus, jos resepti on tämä: runsas maku ei tule maidosta.
• Nimeä päällinen, esimerkiksi rosmariini ja suola, oliivit tai kirsikkatomaatti.
• Kerro, leivotaanko focaccia samana päivänä omassa keittiössä; tuore leipä on selvästi pehmeämpää kuin eilinen.