ஃபொக்காச்சா

ஃபொக்காச்சா என்பது ஆலிவ் எண்ணெய் தாராளமாகச் சேர்த்த தட்டையான ரொட்டியில் விரலால் குழிகள் செய்து பொன்னிறமாகச் சுடும் உணவு; பல சமயம் ரோஸ்மேரியும் கல் உப்பும் சேர்க்கப்படும். லிகூரியாவின் அன்றாட ரொட்டியான இதைத் தனியாகவும் தொட்டுச் சாப்பிட்டும் நீளவாக்கில் பிளந்து சாண்ட்விச்சாகவும் உண்பர். மெல்லிய மொறுமொறுப்பான மேலோட்டுக்குள் மென்மையும் எண்ணெய்ச் செழுமையும் இருக்க வேண்டும்; அடர்த்தியாகவோ உலர்ந்தோ இருக்கக்கூடாது.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு, தண்ணீர், ஈஸ்ட், உப்பு கொண்ட அதிக நீர்ப்பதமுள்ள மாவை மெதுவாக உப்பவிடுவர். உருட்டி வடிவமைக்காமல் எண்ணெய் தடவிய தட்டில் கையால் அழுத்திப் பரப்புவர். சுடுவதற்கு முன் விரல் நுனிகளால் எல்லா இடங்களிலும் குழிகள் செய்வர். அவற்றில் ஆலிவ் எண்ணெய் தேங்கும்; உள்ளமைப்பு ஒரே சமமான தட்டைப் பதமாகச் சுடுவதைத் தடுக்கும். சுடுகலனில் வைப்பதற்கு முன் மீண்டும் தாராளமான எண்ணெய், ரோஸ்மேரி, கல் உப்பு சேர்ப்பர். இறுதியாகச் சேர்க்கும் எண்ணெய்தான் பளபளப்பையும் ஏறத்தாழ பொரித்தது போன்ற செழுமையான மேலோட்டையும் தருகிறது.

மாவு தளர்ந்தும் ஒட்டக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும். பீட்சா அடிப்பகுதியைப் போல உருட்டக்கூடிய உறுதி இருந்தால் சரியாகச் செய்யவில்லை; தட்டில் அழுத்திப் பரப்பும் வரை வடிவத்தை அரிதாகவே தாங்க வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தட்டிலிருந்து நேராக சதுரங்களாக வெட்டி.
• தனியாக அல்லது பிளந்து நிரப்பி, பதப்படுத்திய இறைச்சி அல்லது சீஸ் சாண்ட்விச்சின் அடிப்படையாக.
• அறை வெப்பநிலையில் அல்லது சற்றே வெதுவெதுப்பாக; சுடுகலனிலிருந்து எடுத்த சூட்டில் அரிதாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை மாவிலுள்ள பசையத்தைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இயல்பாக முழுத் தாவர உணவு எனச் சொல்லுங்கள்; இவ்வளவு செழுமையான ரொட்டியில் பால் இருக்கும் என்று விருந்தினர்கள் நினைக்கலாம்.
• மேலே சேர்ப்பவைகளைக் குறிப்பிடுங்கள் — ரோஸ்மேரி மற்றும் உப்பு, ஆலிவ் அல்லது சிறு தக்காளி. மாவைவிட இவைதான் வகைகளை மாற்றும்.
• அன்றே உணவகத்தில் செய்ததா எனச் சொல்லுங்கள்; முந்தைய நாளின் ரொட்டியை விட புதியது மென்மையாக இருக்கும்.