Focaccia

Focaccia ni mkate bapa wenye mafuta mengi ya zeituni na mashimo ya vidole, uliookwa hadi dhahabu, mara nyingi wenye rosemary na chumvi yenye punje kubwa. Ni mkate wa kila siku wa Liguria, unaoliwa wenyewe, kuchovywa au kupasuliwa kwa sandwichi. Ndani inapaswa kuwa laini yenye mafuta, ndani ya ganda jembamba la kukwaruza, si nzito au kavu.

Kwa kweli ni nini

Unga wenye maji mengi wa ngano, maji, hamira na chumvi huachwa uumuke polepole. Hukandamizwa kwa mkono katika sinia lenye mafuta badala ya kusukumwa kwa mti. Kabla ya kuoka, vidole hutengeneza mashimo kila mahali, yanayoshikilia mafuta ya zeituni na kuzuia ndani kuokwa tambarare sawasawa. Mafuta zaidi kwa wingi humiminwa kabla ya oveni pamoja na rosemary na chumvi. Mafuta hayo ya mwisho hutoa kung’aa na ganda lenye ladha nzito karibu kama lililokaangwa.

Unga unapaswa kuwa legevu unaonata, ukishikilia umbo kidogo sana hadi unapokandamizwa kwenye sinia. Ukiwa mgumu wa kusukumwa kama unga wa pizza, haujaandaliwa vizuri kwa focaccia.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Katika miraba iliyokatwa kutoka kwenye sinia.
• Wenyewe au uliopasuliwa na kujazwa nyama iliyohifadhiwa kwa chumvi au jibini.
• Katika joto la kawaida au wa uvuguvugu kidogo, si mara nyingi wa moto kutoka oveni.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha gluteni katika ngano.
• Mkate wa msingi unafaa kwa mboga tupu; taja hivyo, kwani wengi hudhani utajiri huo unatokana na maziwa.
• Taja viambato vya juu kama rosemary na chumvi, zeituni au nyanya ndogo, na sema ukioka jikoni kwako siku hiyo: mpya ni laini zaidi kuliko wa jana.