Focaccia

Focaccia – alyvuogių aliejaus gausus plokščias paplotis, pirštais įdubintas ir kepamas iki auksinės spalvos, dažnai pagardinamas rozmarinais bei stambia druska. Tai kasdienė Ligūrijos duona – valgoma viena, merkiama į padažą arba perpjaunama išilgai sumuštiniui. Vidus turi būti minkštas ir aliejingas, apsuptas plonos traškios plutelės, niekada tankus ar sausas.

Kas tai iš tikrųjų

Drėgna, gerai sudrėkinta miltų, vandens, mielių ir druskos tešla paliekama lėtai kilti, tada rankomis įspaudžiama į aliejumi pateptą skardą, o ne formuojama kočėlu. Prieš kepant visame paviršiuje pirštų galais padaromos duobutės – jos sulaiko alyvuogių aliejaus balutes ir neleidžia minkštimui iškepti lygiam bei plokščiam. Prieš pašaunant orkaitėn ant viršaus dosniai užpilama dar aliejaus, beriama rozmarinų ir stambios druskos. Būtent šis galutinis aliejus suteikia focaccia blizgesį ir sodrią, beveik keptą plutelę.

Tešla turi būti minkšta ir lipni – jei ji pakankamai tvirta iškočioti kaip picos pagrindą, ji pagaminta neteisingai; formą ji vos išlaiko, kol įspaudžiama į skardą.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas kvadratėliais tiesiai iš skardos.
• Paprastas arba perpjaunamas ir įdaromas sumuštiniui su vytinta mėsa ar sūriu.
• Kambario temperatūros arba vos šiltas; karštas tiesiai iš orkaitės patiekiamas retai.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą – jo yra visoje kvietinėje tešloje.
• Aiškiai parašykite, kad pagal įprastą receptą ji veganiška; svečiai dažnai mano, kad tokiame sodriame kepinyje yra pieno produktų.
• Įvardykite pabarstus – rozmarinus su druska, alyvuoges ar vyšninius pomidorus; focaccia daugiau skiriasi priedais nei tešla.
• Parašykite, jei tą dieną kepama vietoje; šviežia focaccia pastebimai minkštesnė nei iškepta prieš dieną.