Focaccia

Focaccia ialah roti leper yang kaya minyak zaitun, dilekukkan dengan jari dan dibakar keemasan, selalunya ditaburi rosemari dan garam kasar. Ia roti harian Liguria — dimakan begitu sahaja, dicicah atau dibelah memanjang untuk sandwic — dan dibuat supaya lembut dan berminyak di dalam dengan kulit nipis yang garing, tidak pernah padat atau kering.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh basah yang berhidrasi tinggi daripada tepung, air, yis dan garam dibiarkan naik perlahan-lahan, kemudian ditekan dengan tangan ke dalam dulang yang diminyaki dan bukan dibentuk dengan menggelek. Sebelum dibakar, ia dilekukkan di seluruh permukaan dengan hujung jari — lekukan itu menakung minyak zaitun dan menghalang isi roti daripada masak rata. Tuangan minyak kedua yang murah hati diletakkan di atas sejurus sebelum masuk ketuhar, bersama rosemari dan garam kasar, dan minyak terakhir itulah yang memberi focaccia kilauannya dan kulit yang kaya, hampir berasa seperti digoreng.

Doh sepatutnya lembik dan melekit — doh focaccia yang cukup keras untuk digelek seperti dasar piza telah dibuat dengan salah; ia hampir tidak boleh mengekalkan bentuk sehingga ditekan ke dalam dulang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong segi empat, terus dari dulang.
• Begitu sahaja, atau dibelah dan diisi, sebagai asas sandwic untuk daging awet atau keju.
• Pada suhu bilik atau sedikit suam, jarang dihidang panas dari ketuhar.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten; doh gandum membawanya sepenuhnya.
• Ia vegan secara semula jadi, wajar dinyatakan dengan jelas kerana pelanggan sering menyangka roti sekaya ini mengandungi tenusu.
• Namakan topping — rosemari dan garam, zaitun atau tomato ceri — kerana focaccia lebih berbeza mengikut topping daripada doh.
• Nyatakan jika ia dibuat sendiri pada hari itu; focaccia segar jauh lebih lembut daripada yang dibakar sehari sebelumnya.