Focaccia

Focaccia คือขนมปังแผ่นแบนชุ่มน้ำมันมะกอก กดเป็นรอยบุ๋มด้วยนิ้วแล้วอบจนสีทอง มักปิดท้ายด้วยโรสแมรีและเกลือเม็ดหยาบ เป็นขนมปังกินทุกวันของแคว้นลิกูเรีย กินเปล่า ๆ จิ้ม หรือผ่าตามยาวทำแซนด์วิชก็ได้ เนื้อด้านในควรนุ่มและชุ่มน้ำมัน อยู่ใต้เปลือกบางกรอบ ไม่แน่นหรือแห้ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

พัก แป้งโดว์ ที่มีความชื้นสูง ทำจากแป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ ให้ขึ้นช้า ๆ แล้วใช้มือกดลงในถาดที่ทาน้ำมันไว้ แทนการรีดขึ้นรูป ก่อนอบใช้นิ้วกดเป็นรอยบุ๋มทั่วแผ่น รอยเหล่านี้กัก น้ำมันมะกอก ให้ขังอยู่ และช่วยไม่ให้เนื้อขนมปังอบออกมาแบนเรียบเกินไป ก่อนเข้าเตาให้ราดน้ำมันเพิ่มอย่างเต็มที่ โรย โรสแมรี กับ เกลือเม็ดหยาบ น้ำมันรอบสุดท้ายนี้เองที่ทำให้ focaccia มันวาว และได้เปลือกเข้มข้นคล้ายของทอดอย่างมีเอกลักษณ์

แป้งโดว์ควรเหลวและเหนียว หากแป้งแน่นพอจะรีดเหมือนฐานพิซซ่า แสดงว่าทำผิดลักษณะ แป้งควรแทบคงรูปเองไม่ได้จนกว่าจะใช้มือกดลงในถาด

เสิร์ฟอย่างไร

• ตัดเป็น ชิ้นสี่เหลี่ยม เสิร์ฟจากถาดโดยตรง
• กิน เปล่า ๆ หรือผ่าทำไส้ เป็นฐานแซนด์วิชสำหรับเนื้อหมักหรือชีส
• เสิร์ฟที่ อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย ไม่ค่อยเสิร์ฟร้อนออกจากเตา

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ กลูเตน ซึ่งมีอยู่ในแป้งสาลีทั้งหมด
• แจ้งว่า เป็นวีแกนโดยธรรมชาติ ให้ชัด เพราะลูกค้ามักคิดว่าขนมปังที่เข้มข้นขนาดนี้ต้องมีผลิตภัณฑ์นม
• ระบุ ท็อปปิง เช่น โรสแมรีกับเกลือ มะกอก หรือมะเขือเทศเชอร์รี เพราะ focaccia แตกต่างกันตามท็อปปิงมากกว่าแป้งโดว์
• แจ้งหาก ทำสดในร้านภายในวันนั้น เพราะ focaccia สดจะนุ่มกว่าชิ้นที่อบไว้ตั้งแต่วันก่อนอย่างเห็นได้ชัด