ფოკაჩა

ფოკაჩა ზეითუნის ზეთით მდიდარი ბრტყელი პურია, ზედ თითებით გაკეთებული ჩაღრმავებებით, ხშირად როზმარინითა და მსხვილი მარილით ოქროსფრად გამომცხვარი. ლიგურიაში ყოველდღიური პურია: ცალკე ჭამენ, სოუსში აწობენ ან სიგრძეზე ჭრიან და სენდვიჩს აკეთებენ. თხელი, ხრაშუნა ქერქის შიგნით რბილი და ზეთიანი უნდა იყოს, არასდროს მკვრივი ან მშრალი.

სინამდვილეში რა არის

ფქვილის, წყლის, საფუარისა და მარილის სველ, წყლით მდიდარ ცომს ნელა აფუებენ, შემდეგ ზეთწასმულ ლანგარზე ხელით ანაწილებენ, გაბრტყელების ნაცვლად. გამოცხობამდე მთელ ზედაპირზე თითის წვერებით ჩაღრმავებებს აკეთებენ: მათში ზეითუნის ზეთი გროვდება და გული ყველგან თანაბრად ბრტყელი არ ცხვება. ღუმელში შედგომის წინ კიდევ უხვად ასხამენ ზეთს და აყრიან როზმარინსა და მსხვილ მარილს. ბოლო ზეთი სიპრიალესა და მდიდარ, თითქმის შემწვრის მსგავს ქერქს ქმნის.

ცომი რბილი და წებოვანი უნდა იყოს. თუ პიცის ძირივით გასაბრტყელებლად საკმარისად მკვრივია, ფოკაჩასთვის არასწორადაა მომზადებული: ლანგარზე განაწილებამდე ფორმას ძლივს უნდა ინარჩუნებდეს.

როგორ მიირთმევენ

• ლანგრიდან პირდაპირ, კვადრატებად დაჭრილს.
• ცალკე ან გაჭრილსა და შიგთავსით, დამარილებული ხორცისა თუ ყველის სენდვიჩის საფუძვლად.
• ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ თბილს; ღუმლიდან პირდაპირ ცხლად იშვიათად მიაქვთ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი, რომელსაც ხორბლის ცომი შეიცავს.
• ბუნებრივად ვეგანურია; ეს მკაფიოდ დაწერეთ, რადგან ასეთი მდიდარი პური სტუმრებს ხშირად რძიანი ჰგონიათ.
• დაასახელეთ ზედაპირის ინგრედიენტები: როზმარინი და მარილი, ზეთისხილი თუ ჩერი პომიდორი. ფოკაჩას ვარიანტებს ცომზე მეტად სწორედ ისინი განასხვავებს.
• მიუთითეთ, თუ იმ დღეს ადგილზეა გამომცხვარი: ახალი ფოკაჩა წინა დღისაზე შესამჩნევად რბილია.