Focaccia

Focaccia nanê pehn ê bi rûnê zeytûnê dewlemend e ku bi tiliyan çal hatiye kirin û heta zêrîn dibe tê pijandin, gelek caran bi biharê (rosmarîn) û xwêya hişk tê xemilandin. Ew nanê rojane yê Liguriayê ye — sade tê xwarin, tê şilkirin, an bi dirêjahiya xwe ji nîvî tê vekirin ji bo sandwîçê — û hatiye çêkirin ku di hundir de nerm û rûnî be li binê qalikekî tenik û qirçok, tu carî stûr an hişk nebe.

Ew bi rastî çi ye

Xamirekî şil û baş av-dayî ji ard, av, mayê û xwêyê hêdî hêdî tê hiştin ku bilind bibe, paşê bi dest li tepsiyeke rûnkirî tê pelçiqandin, ne bi vekirinê tê şekilkirin. Beriya pijandinê, bi nûkên tiliyan li her derê çal tê kirin — çal gewrên rûnê zeytûnê digirin û nahêlin ku hundir ya nan wekî hev û pehn bipije. Rijandineke duyem a bi dil a rûn hema beriya ketina firinê li ser tê kirin, bi rosmarîn û xwêya hişk, û ev rûnkirina dawî ye ku focaccia dişibîne û qalikê wê yê dewlemend û hema hema sorkirî dide.

Xamir divê şil û lipandî be — xamirê focaccia ku ewqas req e ku mîna bingeha pizzayê were vekirin xelet hatiye çêkirin; divê bi zor şeklê xwe bigire heta ku di tepsiyê de tê pelçiqandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di çargoşeyan de tê birîn, rasterast ji tepsiyê.
• Sade, an vekirî û tijîkirî, wekî bingeha sandwîçê ji bo goştê pêçayî an penîr.
• Di germahiya odeyê de an hinekî germ, kêm caran germ ji firinê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Glûtenê nîşan bidin; xamirê genim wê bi temamî dihewîne.
• Ew bi xwezayî vegan e, hêjayî wê ye ku bi eşkereyî were gotin ji ber ku mêvan gelek caran difikirin her nanê ewqas dewlemend şîr dihewîne.
• Tiştê li ser bi nav bikin — rosmarîn û xwê, zeytûn, an firingiyên çîlek — ji ber ku focaccia ji hêla tiştê li ser ve ji xamir bêtir diguhere.
• Bibêjin ka ew wê rojê li mal hatiye çêkirin; focaccia ya teze ji ya roja berê bi awayekî berbiçav nermtir e.