فوکاچّا

فوکاچّا زیتون کے تیل سے بھرپور چپٹی روٹی ہے جس کی سطح پر انگلیوں سے گڑھے ڈال کر سنہرا ہونے تک پکاتے ہیں۔ لیگوریا میں اسے روزمرہ روٹی کے طور پر سادہ، ڈِپ کے ساتھ یا درمیان سے کاٹ کر سینڈوچ میں کھاتے ہیں۔ اندر سے نرم اور تیل دار جبکہ اوپر کی پتلی تہہ ہلکی خستہ ہوتی ہے؛ یہ خشک یا بھاری نہیں ہونی چاہیے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آٹا، پانی، خمیر اور نمک سے نرم، زیادہ نمی والا ڈو بناکر آہستہ پھولنے دیتے ہیں۔ اسے بیلنے کے بجائے تیل لگی ٹرے میں ہاتھ سے دباتے ہیں۔ پکانے سے پہلے انگلیوں سے سطح پر گڑھے بناتے ہیں تاکہ ان میں زیتون کا تیل ٹھہرے اور روٹی یکساں چپٹی نہ پکے۔ اوون میں رکھنے سے پہلے اوپر مزید تیل، روزمیری اور موٹا نمک ڈالتے ہیں؛ یہی تہہ چمک اور گہرا بھرپور ذائقہ دیتی ہے۔ ڈو نرم اور قدرے چپچپا رہنا چاہیے؛ پیزا بیس کی طرح سخت ڈو غلط ساخت دے گا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹرے سے چوکور ٹکڑوں میں کاٹ کر۔
• سادہ، یا درمیان سے کاٹ کر پنیر یا محفوظ گوشت بھر کر سینڈوچ کی صورت میں۔
• کمرے کے درجۂ حرارت پر یا ہلکی گرم، عموماً بہت گرم نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گندم کے آٹے میں موجود گلوٹن بتائیں۔
• یہ ویگن بن سکتی ہے؛ تیل کی فراوانی کے باوجود عموماً دودھ شامل نہیں ہوتا۔
• اوپر کی چیزیں لکھیں، مثلاً روزمیری، زیتون یا چیری ٹماٹر۔
• اسی دن گھر میں تازہ بنی ہو تو ذکر کریں؛ تازہ فوکاچّا زیادہ نرم ہوتی ہے۔