Kokoreç su začinjena jagnjeća creva sa ražnja, sitno iseckana i poslužena u hlebu.

Kokoreç su jagnjeća creva začinjena, namotana oko ražnja i pečena na žaru, pa sitno iseckana i stavljena u hrskavu zemičku. To je kasnonoćno ulično jelo Istanbula, koje se prodaje na kolicima u četvrtima sa noćnim životom onima koji žele jeftin, snažan zalogaj na putu kući. Nije jelo za svakoga.

Šta je zapravo

Očišćena jagnjeća creva čvrsto se namotaju oko vertikalnog ražnja, zajedno sa drugim iznutricama, obilno začine origanom i tucanom paprikom i polako peku dok spolja ne postanu hrskava. Prodavac skida tanke trake direktno sa ražnja koji se okreće, secka ih na vrućoj ploči sa dodatnim čilijem i origanom i stavlja vrele u presečeni, hrskavi hleb.

Seckanje na ploči nije ukras: pretvara žilaviji, masniji komad u nadev koji se lako jede. Sitni komadi čine teksturu manje zahtevnom u sendviču.

Kako se služi

• Sitno seckan, naguran u hrskavu zemičku, pravo sa grila.
• Uz dodatni čili i origano sa kolica, po ukusu.
• Tradicionalno kasno noću, više nego kao dnevni ručak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno recite da punjenje sadrži jagnjeća creva i iznutrice, kako bi gosti znali šta naručuju.
• Opišite da se secka na grilu; tekstura je bliža dobro začinjenom mlevenom mesu nego celim žilavim komadima.
• Navedite da li gost bira ljutinu, jer se količina čilija znatno razlikuje.
• Predstavite ga kao kasnonoćno ulično jelo, ne kao klasično restoransko posluženje.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.