Harcha je marokanski hleb od griza i praška za pecivo, brzo pečen na ploči.

Harcha je gust, zlatan hleb od griza pečen na ravnoj ploči, sa prepoznatljivo zrnastom koricom. Često se još topao otvori i namaže puterom. Uobičajen je marokanski doručak, a pošto narasta uz prašak za pecivo, ne kvasac, priprema se mnogo brže od većine hlebova i ne zahteva dug plan unapred.

Šta je zapravo

Krupni griz se meša sa puterom, mlekom i malo praška za pecivo u mekano, blago mrvičasto testo. Blago se pritisne i oblikuje u krugove, bez dugog mešenja. Svaki krug uvalja se u dodatni suvi griz pre nego što se polako ispeče sa obe strane na suvoj ili blago nauljenoj ploči. Spoljašnja obloga griza daje hlebu zrnastu, blago hrskavu teksturu; bez kvasca, ceo postupak traje mnogo kraće od pripreme običnog hleba.

Dodatni griz na površini, ne samo onaj u testu, zaslužan je za karakterističnu koricu. Verzija bez njega bila bi glatkija i izgubila bi važnu teksturu.

Kako se služi

• Topla, otvorena i obilno namazana puterom, medom ili džemom.
• Za doručak, uz čaj od nane.
• Ponekad punjena sirom u slanoj varijanti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu i mleko.
• Prirodno je vegetarijanska.
• Navedite ako nudite slanu verziju punjenu sirom uz običnu, puterom namazanu varijantu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.