Gulyásleves

Šta je zapravo

Gulyásleves je mađarska juneća supa začinjena paprikom, koja obično sadrži krompir i povrće. To je supa, a ne gust, zgusnut gulaš koji se u inostranstvu često tako naziva.

Mađarski gulyásleves je supa od govedine bogata bujonom, a ne gust redukovani gulaš. Uobičajena verzija koristi luk, papriku, krompir u kockicama i csipetke, sitne komadiće ručno oblikovanog testa. Bujon se ne zgušnjava na roux. Crveni bujon sa paprikom nosi govedinu i povrće, a regionalni recepti se razlikuju po dodatnom povrću i tačnoj konzistenciji. To je dobro poznata mađarska supa. Verzija sa govedinom i povrćem ne uključuje uvek csipetke, pa jelovnici treba da navedu testo na bazi pšenice kada se doda. Koristite «gulaš supa» ili objasnite stil na bazi bujona kako biste je razlikovali od stranih jela koja se takođe zovu gulaš.

Gulyásleves je supa na bazi bujona, iako se recepti razlikuju. Paprika začinjava juneći bujon, dok krompir i eventualno dodatno povrće zavise od regionalne recepture. Csipetke se mogu dodati ili izostaviti, pa jelovnik treba da kaže da li su ti mali komadići testa uključeni. Taj detalj utiče i na teksturu i na obavezu navođenja pšenice. Prilog od hleba, ako se nudi, odvojen je od same supe.

Kako se služi

• Služite toplo kao obilnu supu, ponekad uz hleb.
• Držite bujon i povrće odvojenim od redukovanog goveđeg gulaša.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite ga kao mađarsku juneću supu i navedite stvarno povrće koje je korišćeno.
• Ova stranica daje opšti opis; potvrdite stvarne sastojke sa kuhinjom.