Rasam

Rasam është lëng i hollë tamarindi me piper, i zier derisa të bëhet i kthjellët e i athët, shpesh pihet direkt nga filxhani. Është supë e Indisë së Jugut që tradicionalisht shërbehet nga fundi i vaktit; hollësia është e qëllimshme, pasi rasam-i pihet me gllënjka e jo si supë ngopëse.

Çfarë është në të vërtetë

Uji i tamarindit zihet me domate, piper të zi dhe qimnon. Në fund shtohet temperim: fara mustarde, gjethe kerri dhe asafoetida të skuqura shkurt në vaj të nxehtë. Ky hap i fundit i jep aromën e menjëhershme sapo lëngu hidhet në tas. Ndryshe nga gjella e trashë, asgjë nuk e lidh: lëngu mbetet i tejdukshëm e i hollë.

Rasam-i nuk duhet trashur. Tekstura e hollë e dallon nga sambar-i dhe e bën të përshtatshëm për t’u pirë.

Si shërbehet

• Në filxhan ose tas të vogël, i nxehtë.
• Me oriz ose veçmas në fund të vaktit.
• Si shoqërues i lehtë që balancon një vakt me erëza.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni tamarindin, domaten, piperin dhe erëzat e temperimit.
• Shënoni nëse përmban asafoetida, e cila mund të vijë e përzier me miell gruri.
• Sqaroni se është lëng i hollë për t’u pirë, jo supë e trashë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.