Sajji

Çfarë është në të vërtetë

Sajji është një përgatitje balochi me mish të pjekur, e lidhur me Balochistanin, e ndërtuar rreth qengjit dhe një pjekjeje të gjatë e të drejtpërdrejtë. Sajji lidhet me Balochistanin dhe mund të përgatitet me qengj ose pulë. Një formë e njohur pjek copa qengji rreth zjarrit për orë të tëra, derisa të bëhen të kruara, me piper dhe kripë. Profili i kufizuar, me theks te mishi, e karakterizon pjekjen; versionet e restoranteve me marinadë të dendur duhet të identifikohen si variante.

Elementi përcaktues është pjekja, jo një pastë e fiksuar erëzash. Një përgatitje e zakonshme në Balochistan e ekspozon qengjin ndaj zjarrit për një kohë të zgjatur, me kripë dhe piper si erëza. Sipërfaqja bëhet e skuqur dhe e kruar, ndërsa mishi piqet plotësisht. Emri mbulon edhe përgatitje më të mëdha me qengj ose pulë të tërë, si dhe copa individuale. Versione të tjera mund të përdorin mish, erëza ose shoqërues të ndryshëm; këto shtesa nuk janë universale dhe nuk duhet të përfshihen në një listë të vetme përbërësish kanonike. Sajji dallohet nga khaddi kabab: ky i fundit është një përgatitje e lidhur, ku një qengj i tërë pjekët në një gropë të mbuluar nën tokë.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë, si vetë mishi i pjekur, me prerjen dhe proteinën e qartë për konsumatorin.
• Në Balochistan, erëzimi i thjeshtë me kripë e piper e lë mishin e pjekur në qendër.
• Versionet e restoranteve në qytete mund të shtojnë oriz, bukë ose salca; listojini veçmas, sepse nuk janë pjesë e çdo sajji-je.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin dhe prerjen, dhe tregoni nëse pjeket si copa apo si kafshë e tërë.
• Thoni si është erëzuar; mos sugjeroni një marinadë të rëndë erëzash kur kuzhina përdor stilin e thjeshtë balochi.
• Përshkruani veçmas çdo oriz, bukë, çatni ose salcë të servirur bashkë me të.