Rendang

Rendang është viç i zier për orë në qumësht kokosi e pastë erëzash derisa lëngu të avullojë dhe mishi të vishet me masë të errët, gati të zezë e të karamelizuar. Vjen nga populli minangkabau i Sumatrës Perëndimore, veçanërisht i lidhur me Padang-un. Komunitete me prejardhje minangkabau e sollën edhe në Malajzi e Singapor, por rrënjët më të dokumentuara janë në Sumatrën Perëndimore.

Çfarë është në të vërtetë

Copat e viçit futen në qumësht kokosi me bumbu — pastë qepujkash, hudhre, galangali, shafrani Indie, arrë kemiri dhe spec djegës — si dhe bar limoni e gjethe lime kaffir. Tenxherja lihet pa kapak të ziejë për orë: në fillim është e lëngshme, fazë e njohur si kalio, pastaj qumështi i kokosit reduktohet dhe vaji ndahet. Mishi gatuhet butë në yndyrën e vet, ndërsa masa bëhet e dendur e ngjitet rreth copave.

Rendang-u i përfunduar është pothuajse i thatë, jo kari me salcë. Gatimi i gjatë përqendron erëzat dhe i jep ngjyrën e errët karakteristike.

Si shërbehet

• Me oriz të bardhë ose nasi padang.
• Si pjatë feste ose pjesë e tryezës së përbashkët.
• Në temperaturë të ngrohtë me masën e erëzave ende të veshur rreth mishit.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni viçin, qumështin e kokosit dhe nivelin e specit.
• Sqaroni se salca reduktohet dhe rendang-u ka teksturë të thatë e të dendur.
• Përmendni rrënjët minangkabau nga Sumatra Perëndimore.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.