Samsa uzbeke

Çfarë është në të vërtetë

Samsa është një byrek i mbushur me shije të kripur që hahet në të gjithë Uzbekistanin, me forma dhe mbushje të ndryshme sipas rajoneve. Shpesh piqet te muri i nxehtë i furrës tandir, gjë që i jep brumit një kore të skuqur.

Brumi i grurit mbushet dhe mbyllet rreth qengjit të copëtuar ose të grirë dhe qepës; përdoren gjithashtu mbushje me kungull, patate, jeshillëk ose të tjera. Në tandir, byrekët e formuar ngjiten te muri i furrës dhe piqen nën nxehtësi të fortë rrezatuese. Furrat shtëpiake mund të japin një kore tjetër, dhe versionet rajonale ndryshojnë në madhësi dhe në mënyrën e palosjes. Xhizaku, Buhara dhe qytete të tjera lidhen me forma dhe stile të veçanta. Fjala emërton një familje byrekësh, jo një mbushje të saktë të vetme. Samsa uzbeke duhet kuptuar edhe brenda një tradite më të gjerë byrekësh të Azisë Qendrore, pa supozuar që çdo version vendas është identik.

Si shërbehet

Shërbeni samsanë të ngrohtë, shpesh si meze ose si vakt i lehtë me çaj. Mbushja është e nxehtë dhe e lëngshme, prandaj zakonisht lihet të ftohet pak përpara se të hahet. Një treg ose furrë buke mund të shesë porcione të mbështjellë individualisht, ndërsa një tryezë familjare mund të ofrojë disa, së bashku me sallata ose supë. Salcat për t’u zhytur nuk janë të detyrueshme dhe duhet të emërtohen nëse ofrohen.

Si ta shkruani në menu

Tregoni nëse byreku është pjekur në tandir apo në furrë dhe përcaktoni mbushjen. Gruri është pjesë e vetë kores; qengji zbatohet vetëm për versionet me mish. Për mbushjet me kungull, patate ose jeshillëk, përdorni një profil të veçantë përbërësish dhe alergjenësh në vend që të ripërdorni këtë hyrje. Mos e përktheni samsa si «samosa»: emrat janë të ngjashëm në formë, por brumi, mënyra e formimit dhe e pjekjes së byrekut uzbek janë të ndryshme.