Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon është viç i zier për orë të tëra në verë të kuqe të Burgonjës me proshutë, karota e kërpudha.

Çfarë është në të vërtetë

Përdoren copa viçi si shpatulla ose këmbë, me ind lidhës që zbutet nga gatimi i gjatë. Fillimisht lyhen me miell dhe skuqen fort; ngjyra e krijuar jep pjesën më të madhe të shijes. Pastaj zihen për dy deri në tri orë në verë të kuqe të plotë të Burgonjës me copa proshute, karotë, qepë, hudhër dhe bouquet garni. Kërpudhat e vogla skuqen veçmas në gjalpë dhe shtohen nga fundi, që të ruajnë formën. Salca kullohet nga yndyra dhe në variantin klasik trashet vetëm duke u reduktuar; beurre manié me miell e gjalpë është shkurtore.

Si shërbehet

• Me patate të ziera ose pure, petë veze me gjalpë, apo bukë me kore për salcën.
• Shija shpesh thellohet edhe më shumë të nesërmen pas një nate në frigorifer.
• Mund të sillet në tenxheren e zierjes për t’u ndarë ose të serviret me salcën sipër.

Si ta shkruani në menu

• Përmendni verën e Burgonjës, jo thjesht verë të kuqe.
• Tregoni se alkooli nuk avullon domosdoshmërisht i gjithi.
• Shënoni mishin e derrit dhe glutenin.
• Tregoni nëse përdorni faqe ose këmbë viçi në vend të shpatullës.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.