Te Mai ae Tanna

Kaj pravzaprav je

Te Mai ae Tanna je imenovana kiribatska priprava iz kruhovca. Kruhovec je na Kiribatiju tradicionalna osnovna hrana, ta različica pa združuje kuhan kruhovec, palmovo vino, ribo ali piščanca, liste moringe, mlad kokos in kokosovo smetano.

Kuhan kruhovec se zdrobi s palmovim vinom in zmeša s kuhano ribo ali piščancem ter listi moringe. Za preliv se mehko meso mladega kokosa stepe in zmeša z dodatnim palmovim vinom ter kokosovo smetano. Ta zapis opisuje imenovano pripravo in ne obravnava kruhovca kot ločene jedi.

Kuhan kruhovec se zdrobi s palmovim vinom in zmeša s kuhano ribo ali piščancem ter listi moringe. Meso mladega kokosa se stepe in zmeša z dodatnim palmovim vinom ter kokosovo smetano za preliv. Priprava z beljakovinami in kokosom loči to jed od navadnega pireja iz kruhovca. Natančno vrsto ribe ali piščanca mora določiti kuhinja.

Kruhovec je dolgo uveljavljena osnovna hrana v kiribatski kulinariki, kokos pa se pojavlja v kuhanju po vseh otokih. Ta kontekst pomaga razložiti sestavine, vendar ne pomeni, da vsa gospodinjstva uporabljajo enaka razmerja. Te Mai ae Tanna ostaja lokalno ime za to pripravo. Palmovo vino je lahko sveže ali fermentirano, kar lahko vpliva na okus, zato mora jedilnik natančno navesti, katera različica se servira. Riba je alergen, kadar je izbrana, piščanca pa pri podatkih o alergenih ni mogoče obravnavati enako kot ribo. Ta stran opisuje en recept in ne pomeni, da imajo vse priprave s kruhovcem enako sestavo.

Kako se postreže

• Postreže se kot osnovna hrana ali priloga ob drugih jedeh.
• Najbolje ga je opisati z lokalnim imenom in osnovo iz kruhovca.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Preverite, ali kuhinja uporablja ribo ali piščanca in ali je palmovo vino sveže ali fermentirano.