Gulyásleves

Kaj pravzaprav je

Gulyásleves je madžarska govejja juha, začinjena s papriko, ki običajno vsebuje krompir in zelenjavo. Gre za juho, ne za gosto, zgoščeno enolončnico, ki jo v tujini pogosto imenujejo gulaš.

Madžarska gulyásleves je bogata z juho iz govedine, ne gosta reducirana enolončnica. Znana oblika uporablja čebulo, papriko, na kocke narezan krompir in csipetke, majhne, ščipnjene kosce testa; juha ni zgoščena z rouxom. Rdeča paprikina juha nosi govedino in zelenjavo, regionalni recepti pa se razlikujejo po dodatni zelenjavi in natančni gostoti. Gre za dobro znano madžarsko juho. Različica z govedino in zelenjavo ne vsebuje vedno csipetke, zato morajo jedilniki navesti pšenično testo, kadar je dodano. Uporabite «gulaš juha» ali opišite slog juhe na osnovi bujona, da jo ločite od tujih jedi, ki se prav tako imenujejo gulaš.

Gulyásleves je juha na osnovi bujona, čeprav se recepti razlikujejo. Paprika začini govejo juho, krompir in morebitna dodatna zelenjava pa sta odvisna od regionalnega recepta. Csipetke je lahko vključena ali izpuščena, zato jedilnik mora navesti, ali so ti majhni kosci testa vključeni. Ta podrobnost vpliva tako na teksturo kot na navedbo pšenice. Kruh, če je ponujen, je priloga, ločena od same juhe.

Kako se postreže

• Postrežemo vročo kot obilno juho, včasih s kruhom.
• Juho in zelenjavo ohranjajte ločeno od reducirane goveje enolončnice.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite jo kot madžarsko govejo juho in navedite dejansko uporabljeno zelenjavo.
• Ta stran podaja splošen opis; dejanske sestavine preverite v kuhinji.