Pepesup

Kaj pravzaprav je

Pekoča ribja juha, ki velja za temeljno jed ekvatorialnogvinejske kuhinje.

Pepesup je pripravljen iz ribe, kuhane v poprovi juhi. Vrsta ribe in začimbe se razlikujejo; postreže se kot juha ali kot glavna jed.

Riba se kuha v začinjeni juhi, dokler ni povsem pečena in tekočina ne prevzame njenega okusa. Juha je znana po pekočini, vendar se stopnja ostrine čilija in drugih aromatičnih dodatkov razlikuje, zato restavracija ne sme predpostavljati, da je vsaka skleda enako pekoča. Tudi vrsta ribe je odvisna od razpoložljivosti. Juho lahko postrežejo z ribo v isti skledi ali kot bolj sitno glavno jed s prilogo. Ta vnos opisuje preprosto obliko ribje juhe in ne navaja določene priloge ali fiksnega nabora zelenjave. Na jedilniku po možnosti navedite vrsto ribe in povejte, ali je juha močno začinjena. Riba je osrednja sestavina jedi; alergene, kot so školjke ali drugi, navedite le, če jih kuhinja dodaja. Preverite osnovo za juho in skupno kuhinjsko opremo, saj lahko vnesejo sestavine, ki iz imena jedi niso razvidne.

Riba naj bo v skledi prepoznavna, navedite pa tudi, ali je juha blago ali močno začinjena. Prilogo, ki spremlja juho, ni nujno kuhati v njej; navedite jo kot ločeno spremljavo. Pred objavo podatkov o alergenih preverite pri kuhinji vrsto ribe in morebitno začimbno pasto.

Juha je lahko od blago do močno poprova. Navedite vrsto ribe in stopnjo pekočine; kakršna koli priloga, ki je postrežena ob juhi, naj bo navedena kot ločena spremljava.

Kako se postreže

• Postrežite sveže pripravljeno, pri temperaturi in konsistenci, ki sta za jed običajni.
• Navedite glavni nadev, beljakovino ali prilogo, kadar se recept razlikuje.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine in postopek priprave, ki ju uporablja kuhinja.
• Pred trditvami o alergenih ali prehranskih lastnostih preverite recept in skupno opremo.