बोलानी

यह वास्तव में क्या है

बोलानी अफ़ग़ानिस्तान की पतली चपटी रोटी है, जिसमें नमकीन सब्ज़ी की भरावन रखकर मोड़ते और तवे पर पकाते हैं। आलू और लीक आम भरावन हैं; कद्दू और हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ भी इस्तेमाल हो सकती हैं।

नरम लोई को पतला बेलकर एक ओर भरावन रखते हैं, दूसरी ओर मोड़ते और किनारे बंद करके गरम तवे पर पकाते हैं। थोड़े समय में पकते हुए भरावन को नरम बनाने के लिए उसे आम तौर पर पहले ही पकाया या हल्का नरम किया जाता है। आलू और लीक का मेल परिचित है, लेकिन बोलानी दूसरी सब्ज़ियों से भी बन सकती है; केवल नाम से भरावन का पता नहीं चलता। तवे पर थोड़ा तेल लगाया जा सकता है, जिससे भूरी चित्तियाँ बनती हैं और बाहरी परत लचीली रहती है, गहरे तेल में तली हुई नहीं।

बोलानी नाश्ते, साइड या हल्के भोजन के रूप में परोसी जाती है। इसे साझा करने के लिए पट्टियों या वेज में काटते हैं और साथ दही की सॉस या चटनी दे सकते हैं। ये सॉस रोटी से अलग हैं और उनकी सामग्री बदलती है। पतली, भूरी लोई और नरम भरावन का अंतर इसकी खास बनावट है; मोटी भरी हुई लोई अलग प्रस्तुति होगी। कुछ वर्तनियों में इसे बूलेनी लिखा जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

तवे से उतारकर गरम परोसें और आसानी से साझा करने के लिए काटें। भरावन बताएँ और दही या चटनी अलग दें। पहले से बनाया हो तो सूखे या हल्का तेल लगे तवे पर दोबारा गरम करें, ताकि रोटी कुरकुरी होकर सख़्त न पड़े।

मेनू में इसे कैसे लिखें

बोलानी को अफ़ग़ान भरी हुई चपटी रोटी बताएँ तथा सब्ज़ी की भरावन और पकाने का तरीका लिखें। रसोई से लोई में गेहूँ, अंडा या डेयरी की मौजूदगी, तवे का तेल और सॉस की सामग्री पक्की करें। पोषण भरावन, लोई की मोटाई और तेल पर निर्भर है।