阿富汗蔬菜馅薄饼（Bolani）

究竟是什么

**Bolani 是阿富汗的一种薄面饼，包入咸味蔬菜馅后折叠，再在煎板上烙熟。**常见馅料有土豆和韭葱，也可使用南瓜或绿叶菜。

将柔软面团擀薄，在一侧放入馅料，对折封边，再放到热煎板上烹熟。馅料通常会预先煮软，确保短时间烙制也能熟透。土豆和韭葱是常见组合，但 bolani 也可用其他蔬菜，因此菜名本身无法说明具体馅料。煎板上可能会抹少量油，使饼面出现焦黄色斑点，同时保持柔韧，不会形成深油炸外壳。

Bolani 可以作为小吃、配菜或简餐。通常切成条或楔形供人分享，也可能搭配酸奶酱或酸辣酱。这些酱料与面饼分开，且配方各有不同。薄而煎黄的面皮与柔软馅料之间的口感对比是这道菜的特点；厚实的夹馅面包则是另一种做法。也有拼作 Boulanee 的版本。

如何供应

趁热从煎板上取下，切块方便分享。说明实际馅料；酸奶酱或酸辣酱可另放一旁。若提前做好，可用干锅或薄薄刷油的平底锅复热，使其恢复温热，又不会变脆发硬。

菜单上怎么写

描述为阿富汗夹馅薄饼，并说明蔬菜馅料和烹调方式。向厨房核实面皮中的小麦、是否含鸡蛋或乳制品、煎板用油及酱料成分。营养数值会随馅料、面皮厚度和用油量变化。