Bolani

Aslında nedir?

Bolani, tuzlu sebze içiyle doldurulup katlanan ve sacda pişirilen ince Afgan yassı ekmeğidir. Patates ve pırasa yaygın içlerdir; balkabağı ve yeşillikler de kullanılabilir.

Yumuşak hamur ince açılır, bir tarafına iç konur, diğer tarafı üzerine katlanıp kapatılır ve sıcak sacda pişirilir. Kısa pişirme süresinde yumuşayabilmesi için iç genellikle önceden pişirilmiş veya yumuşatılmış olur. Patates ve pırasa tanıdık bir birleşimdir; ancak bolani başka sebzelerle de hazırlanabilir, dolayısıyla yalnızca adına bakarak içi belirlenemez. Sacda az miktarda yağ kullanılabilir; böylece derin yağda kızarmış bir kabuk yerine kızarmış benekleri olan esnek bir dış yüzey oluşur.

Bolani atıştırmalık, garnitür veya hafif öğün olarak sunulur. Paylaşım kolaylığı için şerit veya üçgenlere kesilir; yanında yoğurt sosu ya da chutney bulunabilir. Bu soslar ekmeğin kendisinden ayrıdır ve malzemeleri değişir. İnce, kızarmış hamurla yumuşak iç arasındaki karşıtlık yemeğin temel özelliğidir; iç dolgulu kalın somun farklı bir sunum olur. Boulanee yazımı da kullanılır.

Nasıl servis edilir?

Sacdan yeni alınmış sıcak hâlde, paylaşmak için keserek servis edin. İç malzemeyi belirtin; yoğurt veya chutney varsa ayrı sunun. Önceden hazırlanmışsa ekmeği gevrekleştirmeden ısıtmak için kuru veya hafif yağlanmış tavada yeniden ısıtın.

Menüde nasıl yazılmalı?

Bolani’yi Afgan usulü iç dolgulu yassı ekmek olarak tanımlayın; sebze içini ve pişirme yöntemini belirtin. Buğdayı, yumurta veya süt ürününü, sac yağını ve sos içeriğini mutfakla doğrulayın. Besin değerleri içe, hamur kalınlığına ve yağa bağlıdır.