போலானி

உண்மையில் இது என்ன

போலானி என்பது ஆப்கன் மெல்லிய ரொட்டி, இது காரமான காய்கறி நிரப்பியுடன் மடித்து தவாவில் சுடப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தாள் (லீக்) பொதுவான நிரப்பிகள்; பூசணி மற்றும் கீரை வகைகளும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

மென்மையான மாவு மெல்லியதாக உருட்டப்பட்டு, ஒரு பக்கத்தில் நிரப்பி வைக்கப்பட்டு, மடித்து ஓரங்கள் மூடப்பட்டு, சூடான தவாவில் சுடப்படுகிறது. நிரப்பி பொதுவாக குறுகிய சமையல் நேரத்தில் மென்மையாகும் அளவுக்கு முன்கூட்டியே வேகவைக்கப்படும் அல்லது வதக்கப்படும். உருளைக்கிழங்கு-வெங்காயத்தாள் கலவை பழக்கமானது என்றாலும், போலானியில் பிற காய்கறிகளும் பயன்படுத்தப்படலாம்; எனவே பெயர் மட்டும் நிரப்பியைக் குறிப்பிடாது. தவாவில் சிறிது எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படலாம், இதனால் ஆழமாக பொரிக்கப்பட்ட ஓடு இல்லாமல் பொன்னிறப் புள்ளிகளுடன் நெகிழ்வான வெளிப்புறம் கிடைக்கும்.

போலானி சிற்றுண்டியாகவோ, துணை உணவாகவோ அல்லது இலகுவான உணவாகவோ பரிமாறப்படுகிறது. பகிர்ந்து உண்பதற்காக நீள்துண்டுகளாகவோ முக்கோணத் துண்டுகளாகவோ வெட்டப்படுகிறது, மேலும் தயிர் சாஸ் அல்லது சட்னியுடன் வழங்கப்படலாம். இந்தச் சாஸ்கள் ரொட்டியிலிருந்து தனித்தவை, அவற்றின் பொருட்கள் மாறுபடும். மெல்லிய, பொன்னிறமான மாவிற்கும் மென்மையான நிரப்பிக்கும் இடையிலான வேறுபாடே இதன் முக்கிய அம்சம்; தடிமனான அடைத்த ரொட்டி வேறு வகையான பரிமாற்றம். சில எழுத்துமுறைகளில் பௌலானீ என்றும் எழுதப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சூடாக தவாவிலிருந்து எடுத்து, எளிதில் பகிர்வதற்கு வெட்டிப் பரிமாறவும். நிரப்பியை தெளிவாகக் குறிப்பிடவும்; தயிர் அல்லது சட்னியை தனியாக வழங்கவும். முன்கூட்டியே செய்திருந்தால், ரொட்டி கெட்டியாகாமல் இருக்க உலர்ந்த அல்லது லேசாக எண்ணெய் தடவிய தவாவில் சூடுபடுத்தவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

போலானியை ஆப்கன் அடைத்த ரொட்டி என விவரித்து, காய்கறி நிரப்பியையும் சமையல் முறையையும் குறிப்பிடவும். மாவில் கோதுமை, ஏதேனும் முட்டை அல்லது பால் பொருட்கள், தவாவிற்கான எண்ணெய் மற்றும் சாஸ் பொருட்கள் குறித்து சமையலறையிடம் உறுதிப்படுத்தவும். ஊட்டச்சத்து நிரப்பி, மாவின் தடிமன் மற்றும் எண்ணெயைப் பொறுத்தது.