Bolani

Kas tai iš tikrųjų

Bolani yra plona afganiška duona, įdėta į sūrų daržovių įdarą ir kepama ant keptuvės. Dažni įdarai – bulvės su porais; kitos galimybės – moliūgas ir žalumynai.

Minkštas tešlos gabalas iškočiojamas plonai, vienoje pusėje užtepamas įdaru, perlenkiamas per pusę ir sandariai užspaudžiamas, tada kepamas karštoje keptuvėje. Įdaras paprastai pakankamai pavirinamas arba suminkštinamas, kad per trumpą kepimo laiką taptų švelnus. Bulvės su porais – įprastas derinys, tačiau bolani gali būti gaminamas ir su kitomis daržovėmis, todėl vien patiekalo pavadinimas nenusako įdaro. Keptuvei gali būti naudojama šiek tiek aliejaus, todėl paviršius įgauna rudas dėmes ir lankstų išorinį sluoksnį, o ne gilaus kepimo traškią plutą.

Bolani patiekiamas kaip užkandis, garnyras arba lengvas patiekalas. Jis pjaustomas juostelėmis arba trikampiais, kad būtų patogu dalytis, ir gali būti patiekiamas su jogurto padažu ar čatnių. Šie padažai nepriklauso pačiam pyragaičiui, o jų sudėtis įvairuoja. Esmė – plonos, paruduosios tešlos ir minkšto įdaro kontrastas; storas įdarytas kepalas būtų visai kitoks patiekimas. Kai kur vartojama ir rašyba Boulanee.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite karštą, iškart nuo keptuvės, supjaustytą patogiems kąsniams. Nurodykite įdarą ir pateikite jogurto ar čatnių atskirai. Jei paruošiama iš anksto, pašildykite sausoje arba šiek tiek aliejumi patepto keptuvės, kad šiltas patiekalas nepasidarytų trapus.

Kaip įrašyti į meniu

Bolani aprašykite kaip afganišką įdarytą plotkelę ir nurodykite daržovių įdarą bei kepimo būdą. Su virtuve patikslinkite, ar tešlą sudaro kviečiai, ar yra kiaušinių ar pieno produktų, keptuvei naudojamo aliejaus ir padažų sudėtį. Mityba priklauso nuo įdaro, tešlos storio ir aliejaus kiekio.