Apfelstrudel

Apfelstrudel sú tenké plátky jabĺk zabalené do cesta tenkého ako papier a upečené tak, aby kôrka chrumkala. Je to národný rakúsky štrúdľový koláč a jedno z jedál, ktoré najčastejšie nájdete v každej viedenskej kaviarni vedľa plátku Sacherovej torty.

Čo to v skutočnosti je

Štrúdľové cesto sa ručne naťahuje, až je takmer priehľadné — podľa starého testu má byť cezň možné čítať noviny. Potom sa položí na rovný povrch a pokryje tenko nakrájanými jablkami, hrozienkami, cukrom, škoricou a často aj strúhankou opečenou na masle, ktorá počas pečenia nasaje šťavu. Celý plát sa zvinie okolo plnky, potrie roztopeným maslom a pečie, kým cesto nezíska tmavozlatistú farbu a zreteľne nechrumká.

Skutočným umením je natiahnuť cesto dostatočne natenko bez toho, aby sa roztrhlo. Štrúdľa s hrubou, hutnou vrstvou cesta míňa podstatu tejto techniky.

Ako sa podáva

• Teplý, nakrájaný na kolieska, aby bolo vidieť vrstvy cesta v reze.
• S vanilkovou omáčkou, šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou — aspoň jedna z nich býva na tanieri takmer vždy.
• Jemne posypaný práškovým cukrom, nie pokrytý hrubou vrstvou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na lepok a mliečne výrobky; obsahuje ich cesto aj maslo.
• Uveďte, či sa podáva automaticky s vanilkovou omáčkou alebo zmrzlinou, alebo ide o príplatok — mení to cenu aj očakávania hostí.
• Spomeňte, že je najlepší teplý; studená štrúdľa stráca kontrast medzi chrumkavým cestom a mäkkou jablkovou plnkou.
• Uveďte, ak si cesto pripravujete sami; ručné naťahovanie štrúdľového cesta je skutočné remeslo a stojí za zmienku, na rozdiel od rýchlejšej verzie z filo alebo lístkového cesta.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.