Harcha

Harcha je hutná zlatá krupicová placka pečená na platni s typickou zrnitou kôrkou, ešte teplá rozkrojená a natretá maslom. Marocká raňajková klasika používa prášok do pečiva namiesto droždia, takže vznikne rýchlejšie než väčšina chleba a nevyžaduje plánovanie vopred.

Čo to v skutočnosti je

Hrubá krupica sa spojí s maslom, mliekom a trochou prášku do pečiva na mäkké mierne drobivé cesto. Skôr sa stlačí a vytvaruje do kruhov, než dlho miesi ako kysnuté cesto. Každá placka sa obalí ďalšou suchou krupicou a položí na horúcu suchú alebo jemne namastenú platňu. Pomaly sa opeká z oboch strán do sýtozlatej farby a zrnitej mierne chrumkavej kôrky. Bez droždia zaberie príprava od miešania po hotovú placku iba zlomok času bežného bochníka.

Textúru určuje aj krupicový obal, nielen krupica v ceste. Dodatočne vtlačené suché zrnká vytvárajú drsnú kôrku; bez nich je povrch hladší a stráca podstatnú časť pôvabu.

Ako sa podáva

• Teplá, rozkrojená a štedro natretá maslom s medom alebo džemom.
• Na raňajky s mätovým čajom.
• Niekedy plnená syrom v slanej podobe.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu a mlieko.
• Základná podoba je prirodzene vegetariánska; pri syrovej plnke overte konkrétny syr.
• Napíšte, ak popri obyčajnej placke s maslom ponúkate aj slanú syrovú.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.