Msemen

Msemen je štvorcová vrstvená placka z olejom potretého a prekladaného cesta, opečená na panvici do zlatista a lístkovita. Marocký každodenný raňajkový chlieb sa jedáva s medom či maslom alebo tvorí pevný základ pre slané doplnky. Je to skutočné denné jedlo, nie príležitostná maškrta.

Čo to v skutočnosti je

Mäkké cesto z pšeničnej múky a krupice sa natiahne natenko, bohato potrie olejom a opakovane prekladá do plochého štvorca. Medzi záhybmi sa zachytávajú tenké vrstvy oleja podobne, ako lístkové cesto zachytáva maslo. Štvorec sa jemne sploští a pečie na horúcej, mierne naolejovanej platni, kým obe strany nie sú zlatisté. Zachytené vrstvy oleja počas pečenia pomáhajú vrstvy oddeliť parou a chrumkavo opiecť. Výsledkom je typická lístkovitá, mierne žuvavá štruktúra bez inej techniky vrstvenia než samotného skladania.

Vrstvy vytvára prekladanie, nie špeciálna múka. Na rozdiel od pečiva s maslom zapracovaným vaľkaním získava msemen svoju štruktúru len opakovaným skladaním naolejovaného cesta. Postup je dosť jednoduchý na každodennú domácu prípravu, nevyžaduje odbornú pekársku techniku.

Ako sa podáva

• Teplý, trhaný rukou, s medom, maslom alebo džemom.
• So slanou náplňou, napríklad syrom či mletým mäsom, vloženou do čerstvo zloženej placky.
• Na raňajky alebo ako popoludňajšie občerstvenie k mätovému čaju.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte pšenicu.
• V základnej podobe je prirodzene vegánsky aj vegetariánsky.
• Pomenujte, s čím ho podávate. Sladké aj slané verzie sú bežné a menia očakávanie hosťa.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.