Gelato

Gelato je hutná talianska zmrzlina pomaly miešaná s väčším podielom mlieka než smotany a podstatne menším množstvom vzduchu než americká zmrzlina. Podáva sa mäkšia a zreteľne teplejšia: vitrína na gelato má o niekoľko stupňov vyššiu teplotu než mraznička, čo umožňuje tvarovanie charakteristického vrcholu.

Čo to v skutočnosti je

Základ z mlieka, menšieho podielu smotany, cukru a niekedy žĺtkov sa jemne tepelne spracuje, vychladí a mieša pomalšie než pri priemyselnej zmrzline. Menšie množstvo zapracovaného vzduchu vytvára hutnejší a chuťovo výraznejší výsledok aj pri podobnom obsahu tuku.

Mliečne ovocné a orechové príchute žĺtky často vynechávajú; žĺtkový krémový základ sa používa najmä pri príchutiach ako crema alebo čokoláda. Gelato sa naberá z plytkej nádoby mäkké a roztierateľné, nie tvrdé ako ľad.

Ako sa podáva

• Do kornúta alebo pohárika, tvarované plochou stierkou do vrcholu namiesto pravidelnej guľôčky.
• Pri mäkkej roztierateľnej konzistencii, teplejšie než bežná zmrzlina.
• Po dvoch či troch príchutiach, bežne v gelaterii.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mlieko a pri žĺtkovom základe aj vajcia.
• Pomenujte dostupné bezmliečne či vegánske príchute, napríklad vhodnú ovocnú sorbetovú podobu.
• Jasne vypíšte príchute, medzi ktorými hostia často vyberajú naraz.
• Spomeňte vlastnú výrobu, ak ho skutočne miešate v prevádzke; ide o remeselný detail odlišný od nakúpenej vane.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.