Linecká torta

Linecká torta je krehké korenené pečivo z mletých lieskovcov a masla, plnené džemom z červených ríbezlí a zakryté cestovou mriežkou. Často sa označuje za najstaršiu tortu známu podľa názvu, s písomnou zmienkou z Linzu z 50. rokov 17. storočia.

Čo to v skutočnosti je

Mleté lieskovce nahrádzajú väčšinu múky a spájajú sa s maslom, cukrom, žĺtkom, škoricou a klinčekmi. Množstvo orechov dáva drobivé krehké cesto namiesto pružného, preto sa rukami natláča do formy a nevaľká natenko. Stred vypĺňa hrubá vrstva kyslastého ríbezľového džemu. Pásiky rovnakého cesta vytvoria mriežku s medzerami, cez ktoré džem presvitá.

Mriežka nie je iba ozdoba. Umožňuje odparovanie a mierne stuhnutie džemu namiesto zaparenia pod plnou vrstvou cesta, ktoré by rozmočilo korpus.

Ako sa podáva

• Na tenké trojuholníky, pretože orechové cesto je veľmi sýte.
• Pri izbovej teplote ku káve, nie teplá.
• Deň či dlhšie po upečení; hovorí sa, že spoločným odležaním cesta a džemu chuť prehlbuje.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok, vajcia, mlieko a lieskovce ako zásadné zložky.
• Pomenujte malinový alebo marhuľový džem namiesto klasických ríbezlí, pretože regionálne podoby sa líšia.
• Je vegetariánska, nie vegánska kvôli maslu a žĺtku.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.