Vanillekipferl

Vanillekipferl sú krehké rožteky z mletých mandlí, masla a vanilky, pečené dosvetla a ešte teplé obaľované vo vanilkovom cukre. Klasické rakúske vianočné pečivo sa od konca novembra objavuje takmer na každom sviatočnom tanieri.

Čo to v skutočnosti je

Mleté mandle, maslo, trochu múky a vanilka sa vypracujú na mäkké cesto. Každý malý rožtek sa vytvaruje rukami bez valčeka a vykrajovačky. Pečú sa iba dosvetla, nikdy dohneda: sfarbený rožtek už prekročil bod, pri ktorom zostáva mandľová chuť jemná. Ešte teplé z plechu sa obaľujú vo vanilkovom cukre. Ten sa na povrchu mierne roztopí a stuhne na jemný voňavý obal.

Obaľovanie zatepla je nevyhnutné. Cukor na vychladnutom pečive zostane ako poprašok, ale na teplom rožteku sa jemne spojí s povrchom.

Ako sa podáva

• Pri izbovej teplote, navŕšené na tanieri namiesto jednotlivých porcií.
• S ďalším vianočným pečivom ako súčasť zmiešanej sviatočnej misy.
• Ku káve alebo čaju na popoludňajšie maškrtenie počas celého adventu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na lepok, mliečne výrobky a mandle. Obsah mandlí je podstatný pre hostí s alergiou na škrupinové plody.
• Rozlíšte pravý vanilkový cukor a náhradu obyčajným práškovým cukrom. Hostia, ktorí na pôvodných rožtekoch vyrastali, rozdiel poznajú.
• Sú prirodzene vegetariánske. Hoci recept neobsahuje vajce a k vegánskej verzii má blízko, samotné maslo vegánske označenie vylučuje.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.