Provoleta

Provoleta ialah cakera tebal keju provolone yang dibakar terus di atas parrilla hingga bahagian luarnya hangus menjadi kulit yang tegap dan bahagian dalamnya cair. Inilah pembuka selera yang mengawali kebanyakan asado Argentina, diletakkan di atas panggangan dahulu kerana ia masak cukup cepat untuk memberi makan semua orang sementara potongan daging lembu yang sebenar masih berjam-jam lagi.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Keju provolone yang keras dan matang — dipotong cukup tebal untuk mengekalkan bentuknya ketika cair — diletakkan terus di atas jeriji panas, kadangkala dalam pinggan logam kecil atau dibalut longgar supaya tidak meleleh terus melalui celah jeriji. Haba terus menghanguskan bahagian bawah menjadi kulit gelap yang melepuh dan menahan keju cair di dalamnya, dan taburan oregano kering serta titisan minyak zaitun melengkapkannya sebaik sahaja diangkat. Ia mesti dimakan segera, kerana keju cepat mengeras semula apabila sejuk.

Hangus itu disengajakan, bukan kesilapan. Provoleta yang permukaannya pucat dan tidak berbekas belum cukup lama di atas panggangan; kerak hitam itulah yang menahan bahagian dalam yang cair dan memberikan hidangan ini kontras teksturnya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Terus dari panggangan dalam pinggan kecilnya sendiri, masih menggelegak.
• Bersama roti rangup untuk mencedok keju yang cair.
• Sebagai hidangan pembuka asado, sebelum daging itu sendiri tiba.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu.
• Hidangan ini secara semula jadi vegetarian, menjadikannya pilihan pembuka yang boleh diharap di restoran panggang yang banyak daging.
• Hidangkan segera sebaik diangkat dari panggangan, kerana ia cepat mengeras apabila sejuk.