प्रोवोलेता

प्रोवोलेता प्रोवोलोन चीज़ की मोटी टिकिया है, जिसे सीधे पारिला पर बाहर की सतह जमकर जलने और भीतर पिघलने तक ग्रिल करते हैं। अर्जेंटीना के अधिकतर असादो में यह पहला स्टार्टर होता है। इसे पहले ग्रिल पर रखते हैं, क्योंकि जल्दी पककर सबको तब तक खिलाया जा सकता है जब तक मुख्य बीफ़ कट तैयार होने में घंटे लगें।

यह वास्तव में क्या है

दृढ़, पुराना प्रोवोलोन इतना मोटा काटते हैं कि पिघलते समय आकार बनाए रखे। उसे सीधे गरम जाली पर रखते हैं, कभी छोटे धातु पात्र में या हल्का लपेटकर ताकि पूरा चीज़ सलाखों से न टपके। सीधी आँच नीचे की ओर गहरी फफोलेदार परत बनाती है, जो भीतर पिघले चीज़ को थामती है। ग्रिल से उतरते ही ऊपर सूखी अजवायन और जैतून के तेल की धार डालते हैं। ठंडा होने पर चीज़ जल्दी फिर जमता है, इसलिए तुरंत खाना ज़रूरी है।

जली हुई सतह जानबूझकर है, गलती नहीं। बिना निशान वाला फीका प्रोवोलेता पर्याप्त देर ग्रिल पर नहीं रहा। काली परत ही पिघले भीतर को थामती है और बनावट का अंतर देती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ग्रिल से सीधे अपने छोटे पात्र में, बुलबुले उठते हुए।
• पिघला चीज़ उठाने के लिए कुरकुरी ब्रेड के साथ।
• असादो का शुरुआती कोर्स; मुख्य मांस से पहले।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दूध बताएँ।
• यह स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है; मांस-प्रधान ग्रिल में भरोसेमंद स्टार्टर विकल्प।
• ग्रिल से उतरते ही परोसें; ठंडा होने पर जल्दी जमता है।