Provoleta

Provoleta ir bieza provolone siera ripa, cepta tieši uz parrilla režģa, līdz ārpuse apdeg kā stingra miza, bet iekšpuse kļūst kusta. Tā ir uzkoda, ar kuru sākas lielākā daļa Argentīnas asado; to liek uz grila pirmo, jo tā izcepas pietiekami ātri, lai paēdinātu visus, kamēr īstie liellopa gabali vēl gatavojas stundām ilgi.

Kas tas patiesībā ir

Ciets, nogatavināts provolone — sagriezts tik biezs, lai kūstot saglabātu formu — nonāk tieši uz karstā režģa, dažkārt mazā metāla traukā vai vaļīgi ietīts, lai pilnībā neizplūstu cauri stieņiem. Tiešais karstums apakšpusi apdedzina tumšā, pūslainā mizā, kas notur iekšā kusto sieru; kaisījums ar žāvētu oregano un šļaksts olīveļļas pabeidz ēdienu tieši tad, kad tas nonāk nost no grila. Ēst jāsāk uzreiz, jo, atdziestot, siers ātri sacietē.

Apdegums ir tīšs, nevis kļūda. Provoleta ar gaišu virsmu bez apdeguma pēdām nav bijusi uz grila pietiekami ilgi; melnā garoziņa notur kusto vidu kopā un dod ēdienam tekstūru kontrastu.

Kā to pasniedz

• Tieši no grila savā mazajā traukā, vēl burbuļojošu.
• Ar kraukšķīgu maizi, lai savāktu izkusušo sieru.
• Kā asado atklāšanas ēdienu, pirms nonāk pati gaļa.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet pienu.
• Tā ir dabiski veģetāra, tāpēc tā ir uzticama uzkoda gaļas pārpilnā grila ēdienkartē.
• Pasniedziet to uzreiz pēc nonākšanas no grila, jo, atdziestot, tā ātri sacietē.