โปรโวเลตา

โปรโวเลตา (Provoleta) คือโพรโวโลนแผ่นหนาย่างบนเตาพาร์ริยาโดยตรงจนด้านนอกเกรียมเป็นเปลือกแน่นและด้านในละลายเยิ้ม เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เริ่มต้นอาซาโดอาร์เจนตินาส่วนใหญ่ โดยนำขึ้นเตาก่อนอย่างตั้งใจ เพราะสุกเร็วพอให้ทุกคนกินรองท้องได้ระหว่างรอเนื้อวัวชิ้นหลักที่ต้องย่างอีกหลายชั่วโมง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใช้โพรโวโลนบ่มเนื้อแน่น หั่นหนาพอให้คงรูปขณะละลาย วางบนตะแกรงร้อนโดยตรง บางครั้งใส่ในจานโลหะเล็ก ๆ หรือห่อหลวม ๆ เพื่อกันไม่ให้ชีสไหลผ่านซี่ตะแกรง ความร้อนโดยตรงทำให้ด้านล่างเกรียมเป็นผิวสีเข้มพองเล็กน้อย ช่วยกักชีสที่ละลายไว้ด้านใน โรยออริกาโนแห้งกับพรมน้ำมันมะกอกทันทีที่ยกลงจากเตา ต้องรับประทานทันที เพราะชีสจะแข็งตัวเร็วเมื่อเย็นลง

รอยเกรียมเป็นสิ่งที่ตั้งใจทำ ไม่ใช่ข้อผิดพลาด โปรโวเลตาที่ผิวซีดไร้รอยย่างยังอยู่บนเตาไม่นานพอ เปลือกสีเข้มช่วยกักด้านในที่ละลายและสร้างความต่างของเนื้อสัมผัสที่ทำให้จานนี้โดดเด่น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทันทีจากเตาในถ้วยเล็กของตัวเอง ขณะยังเดือดปุด ๆ
• เสิร์ฟกับขนมปังเปลือกกรอบสำหรับตักชีสที่ละลาย
• เป็นคอร์สแรกของอาซาโด ก่อนเสิร์ฟเนื้อสัตว์

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุผลิตภัณฑ์นม
• เป็นมังสวิรัติตามธรรมชาติ จึงเป็นตัวเลือกเรียกน้ำย่อยที่ไว้ใจได้สำหรับเตาย่างที่มีเมนูเนื้อเป็นหลัก
• เสิร์ฟทันทีที่ยกลงจากเตา เพราะจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วเมื่อเย็น