Provoleta

Provoleta je debeo kolut provolone sira pečen direktno na roštilju dok se spolja ne zapeče, a unutra ne postane tečan. Kao predjelo započinje većinu argentinskih asada, jer se spremi brzo dok se meso peče.

Šta je zapravo

Čvrst, zreo provolone seče se dovoljno debelo da zadrži oblik dok se topi, pa stavlja pravo na vrelu rešetku, ponekad u malu metalnu posudicu ili labavo umotan da ne procuri kroz šipke. Direktna toplota zapeče donju stranu u tamnu, mehurićavu koru koja zadržava rastopljeni sir. Čim se skine s vatre, dodaju se suvi origano i malo maslinovog ulja. Jede se odmah, jer se sir brzo stegne dok se hladi.

Nagorela korica je namerna, ne greška. Ako je površina bleda i bez tragova rešetke, sir nije dovoljno dugo bio na roštilju; tamna korica zadržava tečnu sredinu i stvara kontrast tekstura.

Kako se služi

• Pravo s roštilja, u maloj posudici, dok još krčka.
• Uz hrskav hleb kojim se zahvata rastopljeni sir.
• Kao uvodno jelo argentinskog asada, pre mesa.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mleko.
• Prirodno je vegetarijansko, pouzdan izbor predjela u restoranu s mnogo mesa.
• Služite odmah po skidanju s roštilja, jer se brzo steže.