புரொவொலேதா

புரொவொலேதா என்பது புரொவொலோனே பாலாடைக்கட்டியின் தடித்த வட்டத்தை நேரடியாகப் பரிய்யா வாட்டுக் கம்பியில் வைத்து, வெளியில் கருகிய உறுதியான உறையும் உள்ளே உருகிய பதமும் பெறச் செய்யும் உணவு. பெரும்பாலான அர்ஜென்டினா அசாதோ விருந்துகளைத் தொடங்கும் உணவு. முக்கிய மாட்டிறைச்சிப் பகுதிகள் வர இன்னும் பல மணி நேரம் இருக்கும்போது அனைவருக்கும் விரைவாக உணவு தருவதற்காகவே முதலில் வாட்டுவர்.

உண்மையில் இது என்ன

உறுதியான முதிர்ந்த புரொவொலோனேவை உருகும்போதும் வடிவத்தைத் தாங்கும் அளவு தடித்ததாக வெட்டி நேரடியாகச் சூடான கம்பியில் வைப்பர். கம்பி இடைவெளிகளுக்குள் முழுவதும் வழியாமல் இருக்கச் சில சமயம் சிறு உலோகப் பாத்திரத்திலோ தளர்வாகச் சுற்றியோ வைப்பர். நேரடி வெப்பம் அடிப்புறத்தை கருநிறக் கொப்புள உறையாக்கி, உள்ளே உருகிய பாலாடைக்கட்டியைத் தாங்கும். எடுத்ததும் உலர் ஓரிகானோ தூவி ஆலிவ் எண்ணெய் சிறிது ஊற்றுவர். ஆறியதும் விரைவாக உறுதியாகிவிடுவதால் உடனே சாப்பிட வேண்டும்.

கருகல் திட்டமிட்டது; தவறு அல்ல. வெளிர் நிறத்தில் குறியில்லாத புரொவொலேதா போதுமான நேரம் வாட்டப்படவில்லை. கருகிய உறையே உருகிய உட்புறத்தை ஒன்றாகத் தாங்கி பத மாறுபாடு தரும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வாட்டிலிருந்து நேராகத் தனிச் சிறு பாத்திரத்தில், இன்னும் குமிழிக்கும் நிலையில்.
• உருகிய பாலாடைக்கட்டியை அள்ள முறுமுறுப்பான ரொட்டியுடன்.
• இறைச்சி வருமுன் அசாதோவின் முதல் உணவுக் கட்டமாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இயல்பாகவே சைவ உணவு; இறைச்சி அதிகமுள்ள வாட்டல் உணவகத்தில் நம்பகமான தொடக்கத் தேர்வு.
• வாட்டிலிருந்து எடுத்ததும் உடனே பரிமாறுங்கள்; ஆறும்போது விரைவாக உறுதியாகும்.